Salade de kabab à la citrouille rôtie | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tarte à la citrouille (environ 2 lb) ou 2 lb. courge musquée ou courge poivrée
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de salade
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à café de sauge fraîche ou de persil plat
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
• 1 cuillère à café de sel casher ou 1/2 c. sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• Tasse d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de salade
• ¼ tasse de jus de citron
• ¼ de cuillère à café de moutarde sèche
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 4 oz de fromage de chèvre mi-doux (chèvre) ou 6 petites boulettes de mozzarella fraîches (bocconcini) *
• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées hachées, de graines de citrouille achetées, de noix ou de pacanes grillées
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche coupée
• 6 tasses de mesclun ou de roquette

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 325 degrés F. Réduire de moitié la citrouille ou la courge; évider et jeter les ficelles et les fibres. Épluchez avec un éplucheur de légumes ou un couteau bien aiguisé Couper en morceaux de 1-1 / 2- à 2 pouces. Enfiler six brochettes en bois de 8 à 10 pouces. Placer dans un plat peu profond tapissé de papier d'aluminium.

• Étape 2

  Combinez 1/4 tasse d'huile, l'ail, les 2 cuillères à café de sauge, le zeste de citron, le sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Badigeonner la moitié du mélange d’huile sur les brochettes. Rôti, à découvert, pendant 40 minutes. Augmenter la température du four à 450 degrés F. Badigeonner les brochettes avec le reste du mélange d'huile. Rôtir 15 minutes de plus ou jusqu'à tendreté.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans un pot à vis, combinez 1/3 tasse d'huile, le jus de citron, la moutarde et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Couvrir et bien agiter; mettre de côté. Façonner le fromage de chèvre en 6 boules; rouler dans les graines de citrouille ou les noix et / ou le 1 cuillère à soupe de sauge.

• Étape 4

  Juste avant de servir, placez un mesclun, des brochettes et des boulettes de fromage préparées dans un bol. Arroser de vinaigrette. Donne 6 portions

Apports nutritionnels

Par portion: 289 calories (6 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 17 g de matières grasses monoinsaturées), 9 mg de cholestérol, 399 mg de sodium, 10 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 6 g de protéines.