Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Dans un 2 quarts. Dans une casserole, chauffer la crème, le lait, les gousses de cardamome et la gousse de vanille à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer graduellement environ 1/2 tasse du mélange chaud au mélange de jaune; remettre au mélange chaud restant dans la casserole. Cuire et remuer à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère (180 ° F). Retirer du feu. Incorporer le miel. Transférer dans un bol. laisser refroidir 20 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir la surface avec une pellicule de plastique; refroidir pendant la nuit.
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Filtrer le mélange d'oeufs à travers un tamis à mailles fines. Grattez les graines de gousse de vanille restantes dans le mélange; jeter les gousses de gousse de vanille * et de cardamome. Congeler le mélange dans un récipient de 1 1/2 à 2 pintes. congélateur de crème glacée selon les instructions du fabricant jusqu'à consistance du soft-service (20 à 25 minutes). Transférer dans un récipient hermétique et congeler au moins 4 heures ou jusqu'à consistance ferme.
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Top portions avec expresso chaud et pacanes confites.
confits pacanes
Dans une grande poêle, chauffez 1/4 tasse de sucre, 1 c. beurre non salé, 2 c. eau, 1/2 c. sel et 1/4 c. à thé de cardamome moulue à feu moyen-vif jusqu'à formation de bulles, en remuant fréquemment. Incorporer 3/4 tasse de pacanes hachées. Cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient glacées et dorées, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Si désiré, incorporer 2 c. noix de cacao. Étendre sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium ou un tapis de cuisson en silicone pour refroidir. Hacher grossièrement les noix. Conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant 1 semaine. Donne environ 1 1/4 tasse.
Conseils
L'ajout de miel aide la crème glacée à rester ramassée après la congélation, plutôt que d'être trop dure. Ajoutez-le après avoir cuit la crème anglaise (sinon, le mélange de lait caillera). Attendre de filtrer le mélange jusqu'à ce que vous soyez prêt, donne à la vanille et à la cardamome un temps supplémentaire pour infuser leurs arômes dans le mélange.
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Pour le sucre vanillé, séchez soigneusement les moitiés de gousse de vanille et insérez-les dans un bocal de sucre. Laisser reposer 1 à 2 semaines avant d'utiliser.
Apports nutritionnels
Par portion: 430 calories (17 g de lipides saturés, 4 g de lipides polyinsaturés, 12 g de lipides monoinsaturés), 213 mg de cholestérol, 186 mg de sodium, 27 g de glucides, 1 g de fibres, 25 g de sucre et 6 g de protéines.
