Comment faire des sautés | de meilleures maisons et jardins

Les plats à emporter ou à la livraison tombent rarement dans la catégorie «alimentation saine». Mais vous pouvez obtenir la même expérience gustative une fois que vous avez appris à faire des sautés à la maison. Cela vous convaincra que la méthode de cuisine asiatique classique peut (et devrait) faire partie de votre programme de repas hebdomadaire.

Avec des tonnes de légumes, des coupes de viande maigres et une pincée de sauce pour sautés, cette méthode de cuisson personnalisable est non seulement facile à préparer, mais elle constitue également un excellent moyen d'utiliser les restes d'ingrédients restants des repas précédents. Quelques lances d'asperges, une tasse de poulet en dés et une poignée de carottes tranchées peuvent devenir un dîner appétissant si vous suivez nos conseils et astuces pour préparer un bon sauté.

Alors, qu'est-ce que cela signifie exactement de faire sauter? C'est une technique de cuisson rapide de petits morceaux uniformes d'aliments dans un peu d'huile chaude dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Nous aimons en particulier mettre en valeur les légumes, car leur style de cuisson les aide à conserver leur couleur, leur croquant et leurs nutriments.

Ai-je besoin d'un Wok pour apprendre à faire du sauté?

Si vous envisagez de faire beaucoup de sauté, vous voudrez peut-être investir dans un wok, la casserole à fond rond traditionnelle utilisée dans la cuisine chinoise à haute température. (En savoir plus sur les différents styles de woks.) La plupart des Américains cuisant sur des poêles plutôt que sur des feux, les woks vendus dans ce pays ont généralement un fond plat. Les woks à fond arrondi sont souvent accompagnés d'un anneau en métal qui vous permet de régler le wok sur un brûleur à gaz.

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Si vous ne possédez pas de wok, vous pouvez également utiliser une poêle. Cependant, le wok présente un avantage majeur: les côtés en pente douce et en pente de la casserole vous permettent de cuisiner par étapes. Les côtés servent de lieu de repos pour obtenir les ingrédients et les sortir du point chaud (au fond de la casserole) afin que rien ne soit trop cuit.

Comment faire sauter l'étape 1: Choisissez les ingrédients

Certains ingrédients conviennent mieux au sauté que d'autres. Voici un aperçu, incluant la quantité de chaque ingrédient à utiliser si vous faites quatre portions du plat principal.

Huile: Bien que vous puissiez utiliser presque tous les types d’huile de cuisson tout en maîtrisant la cuisson, l’huile d’arachide comme l’Huile d’arachide non raffinée Spectrum (8, 99 $, Amazon) est idéale. Il peut atteindre une température plus élevée que les autres huiles avant de commencer à fumer. La chaleur élevée est la clé pour garder les légumes croquants et savoureux. Vous aurez besoin de 1 à 2 cuillères à soupe.
Ail: Cet ingrédient aromatique est commun dans les sautés. Commencez avec deux gousses d'ail émincées par quatre portions, puis ajustez à votre goût.
Légumes frais: Utilisez environ 4 tasses de légumes frais hachés. Poivrons, courgettes, carottes, brocolis, oignons jaunes ou blancs, oignons verts, gousses de pois, chou, épinards, asperges, champignons et légumes asiatiques feuillus de la famille des "choys" et yu choy. Pressé? Vous pouvez utiliser un sac de 16 onces de légumes sautés surgelés
Conserves de légumes asiatiques: Certains cuisiniers aiment inclure les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et le maïs maïs. Si vous les ajoutez, utilisez-les à la place de certains des légumes frais suggérés ci-dessus. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
Protéines: pour les viandes sautées, choisissez des viandes et des fruits de mer tendres à cuisson rapide, tels que poitrines de poulet, crevettes, coquilles Saint-Jacques, porc désossé maigre, steak d'aloyau (en savoir plus sur les différentes coupes de bœuf) et agneau maigre désossé. Utilisez 12 onces à 1 livre. Vous pouvez également échanger un paquet de tofu extra-ferme de 10, 5 onces contre une recette végétarienne. Si vous préférez éviter la viande et le tofu, ajoutez simplement plus de légumes.
Sauce pour sauté: Vous trouverez des sauces pour sauté prêtes à l'emploi au supermarché. Utilisez ⅔ tasse pour quatre portions. Ou préparez cette sauce rapide sautée à l'orange et au soja à partir des ingrédients que vous pourriez avoir sous la main: dans un petit bol, mélangez ½ tasse de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre moulu, ¼ de cuillère à thé de poivre rouge concassé et ¼ de cuillère à thé de sel .
Noix: De nombreux sautés bénéficient de la saveur et de la texture supplémentaires des moitiés de noix, des arachides entières ou des noix de cajou, ou des amandes effilées ou en tranches. Utilisez environ ¾ tasse par quatre portions.

Comment faire sauter l'étape 2: Préparer les ingrédients

Avant de commencer à cuisiner, préparez tous vos ingrédients et placez-les dans des bols à proximité de votre table de cuisson afin que vous puissiez vous concentrer sur la cuisson des sautés sans trop vous soucier de la préparation. La chaleur est élevée, le processus est donc rapide.

Nos meilleurs dîners santé de 20 minutes

Trancher la viande en bouchées. Couper le porc, le poulet, le bœuf et l'agneau est plus facile si vous les congelez environ 20 minutes avant de les trancher.
Émincer l'ail, si vous en utilisez.
Couper les légumes en petits morceaux. Les couper de la même taille les aide à cuire à la même cuisson en même temps.
Mélangez la sauce pour sauté (si vous la préparez à partir de rien) ou mesurez la sauce pour sauté en bouteille.
Mesurer les noix ou autres garnitures que vous pourriez utiliser.
Si vous servez du riz, faites-le cuire et prenez le temps de le préparer lorsque vous serez prêt à servir le plat principal. (Vous pouvez utiliser votre Instant Pot pour cuire du riz rapidement!)

Comment faire sauter l'étape 3: faire cuire

De nombreuses recettes de sautés pour les plats principaux suivent des étapes similaires. Une fois que vous avez démarré ce processus, il est facile de transformer le produit qui vous semble le plus frais sur le marché (ou le produit que vous avez sous la main) en un plat principal satisfaisant, avec ou sans viande.

Comment faire cuire les entrées de sauté

Pour préparer un sauté à la poêle, suivez ces étapes générales, qui sont légèrement différentes de celles utilisées lorsque vous faites sauter des légumes pour faire un plat d’accompagnement.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile brille.
Ajoutez l'ail, si vous en utilisez. Cuire et remuer pendant 15 secondes.
Ajoutez les légumes. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone résistant à la chaleur (deux des 21 outils de cuisson essentiels que chaque cuisine devrait inclure), pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Retirez les légumes de la poêle.
Si nécessaire, ajoutez plus d'huile dans la casserole. Ajoutez la viande. Cuire et remuer jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. (Si nécessaire, faites cuire la viande en plusieurs fois pour éviter le surpeuplement. Si la casserole est trop pleine, la viande va s’arroser et cuire à la vapeur au lieu de frire.)
Poussez la viande cuite du centre sur les côtés du wok ou de la poêle. Ajouter la sauce au centre de la poêle. Cuire et remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante.
Remettez tous les légumes dans la poêle. Cuire et remuer le tout environ 1 minute ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien recouverts de sauce et bien chauffés.
Saupoudrer des portions individuelles de noix hachées, si désiré. Servir avec du riz cuit chaud, des nouilles ou un rafraîchissant salade de nouilles asiatiques.

Comment faire cuire les légumes sautés

Si vous souhaitez faire sauter des légumes pour un plat d'accompagnement, suivez ces conseils.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.
Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les légumes par petites quantités et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone résistant à la chaleur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Faire sauter trop de légumes à la fois les fait cuire à la vapeur et les rendre mous.
Retirez les légumes de la poêle dès que chaque lot est tendre et croustillant.
Si nécessaire, vous pouvez remettre tous les légumes cuits dans la casserole suffisamment longtemps pour les réchauffer.

Recettes de poulet sauté

Servez-vous de vos talents de sauteur pour préparer des plats d'accompagnement rapides ou pour créer des plats principaux comme ce sauté aux nouilles aux crevettes et aux ramen qui incorporent plusieurs groupes d'aliments et rendent les ingrédients comme les fruits de mer et les légumes plus attrayants, car ils sont servis à côté des pâtes ou du riz qu'ils aiment. Avec une telle polyvalence, les dîners sautés feront partie du programme de repas hebdomadaire.