Sandwich à la ratatouille | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 petite aubergine, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 petite courgette ou courge d'été jaune, coupée en tranches de 3/4 de pouce
• 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières
• ½ petit oignon rouge, coupé en quartiers de 1/2 po
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café d'herbes de Provence ou de thym séché, broyé
• 2 tomates italiennes moyennes, coupées chacune en 6 quartiers dans le sens de la longueur
• 8 petites tranches ou 4 grosses tranches de pain blanc ou de pain blanc blanc ou blanc de 1/2 pouce (environ 8 oz)
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Brins de thym frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 degrés F. Enduisez un grand plat à rôtir d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Ajouter les aubergines, les courgettes, le poivron et l'oignon dans le moule préparé. Arroser d'huile d'olive; saupoudrer d'herbes de Provence, 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à thé de poivre noir. Mélanger pour bien enrober. Rôtir les légumes 30 minutes en les remuant une fois. Ajouter les tomates à la rôtissoire. Rôtir 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que certaines zones soient légèrement dorées.

• Étape 2

  Pendant ce temps, frotter le pain grillé avec les côtés coupés de la gousse d'ail. Placez deux petites tranches ou une grande tranche de pain sur chacune des quatre assiettes de service. Saupoudrer de vinaigre balsamique sur les légumes; mélanger doucement pour bien enrober. Déposer des légumes chauds sur du pain. Si désiré, décorer de brins de thym frais. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 250 calories (1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 328 mg de sodium, 43 g de glucides, 8 g de fibres, 7 g de protéines).