Table des matières:
- Qu'est-ce que le porc effiloché?
- Comment fumer l'épaule de porc effiloché
- Porc effiloché à la mijoteuse
- Comment faire cuire du porc effiloché
- Recettes de porc effiloché à essayer
Le porc effiloché tendre et fumé devrait être un aliment de base dans la cuisine de chaque cuisinier. Parce qu'une recette de porc effiloché donne tellement de portions, elle est idéale pour accompagner les portes et servir lors de fêtes et célébrations. Nous vous apprendrons à le cuisiner de trois manières différentes - fumé, cuit lentement et au four - pour que vous puissiez savourer un sandwich juteux au porc effiloché en toute occasion.
Qu'est-ce que le porc effiloché?
Le porc effiloché est une viande qui est en fait mise en morceaux à l'aide de deux fourchettes. La clé est de commencer par une coupe qui présente un marbrage et un tissu conjonctif suffisants pour qu'elle se ramollisse en cours de cuisson et devienne si tendre qu'elle se détache facilement. L'épaule de porc est une bonne option. Faites cuire le porc au fumoir ou au four, sur le gril, sur la cuisinière ou dans une mijoteuse sans trop vous y attarder. Consultez nos recettes pour utiliser un fumoir et une mijoteuse ici, puis essayez quelques-unes de nos autres recettes répertoriées ci-dessous.
L'épaule de porc est, ce qui prête à confusion, la partie supérieure de la patte avant du porc. Certaines recettes peuvent demander des parties de l'épaule. La partie inférieure de l'épaule est souvent appelée le pique-nique du bras, et la partie supérieure de l'épaule est appelée le rôti de pale de Boston ou le mégot à la Boston, qui contient l'os de l'omoplate.
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Comment fumer l'épaule de porc effiloché
Si vous possédez un fumeur, cette recette de sandwich au porc effiloché bien assaisonnée est faite pour vous. Il fait 14 à 18 portions, alors invitez les voisins et assurez-vous de ramasser assez de petits pains et de condiments. Bien que le temps de préparation soit d’environ 15 minutes, prévoyez un temps de fumée de 4 à 5 heures.
1. Faites le frotter d'assaisonnement
Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillerées à thé de poudre de chili, 2 cuillères à café de cumin moulu, 2 cuillères à café de cassonade, 1 cuillère à café de sucre cristallisé et 1 cuillère à thé de poivre de cayenne.
Conseil: vous pouvez mélanger le frottement plusieurs jours à l’avance et le conserver dans un récipient scellé dans un endroit sombre.
2. Préparer le porc
Commencez avec un rôti d'épaule de porc désossé et désossé. Vous pouvez éliminer l'excès de graisse de l'extérieur de la viande avec un couteau bien aiguisé. Placer la viande sur un plateau et saupoudrer uniformément sur la viande. Utilisez vos doigts pour presser le frottis d'assaisonnement dans la viande.
Conseil: vous pouvez assaisonner la viande avec le mélange jusqu'à 24 heures à l'avance. Il suffit de couvrir la viande assaisonnée d'une pellicule plastique et de la refroidir. Enlevez la viande environ 30 minutes avant de l'ajouter au fumeur ou laissez un peu plus de temps pour la fumer à froid.
3. Fumez le porc jusqu'à tendreté
- Vous aurez besoin de 6 à 8 morceaux de bois d'hickory ou de 3 tasses de copeaux de bois d'hickory. Pour obtenir le plus de fumée possible, faites tremper les morceaux de bois dans suffisamment d’eau pour les couvrir au moins une heure avant de les faire griller. Égouttez les morceaux de bois ou les copeaux avant de les utiliser.
- Dans un fumeur, disposez les charbons préchauffés, les morceaux de bois et le bac à eau conformément aux instructions du fabricant. Versez de l'eau dans la casserole. Placez la viande assaisonnée sur la grille sur le bac à eau.
- Couvrir et fumer pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajoutez du charbon et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité du fumeur. N'ajoutez pas de bois après les 2 premières heures de fumage, car trop de fumée peut donner à la viande un goût amer.
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4. Comment déchiqueter le porc effiloché
- Retirer la viande du fumeur et recouvrir de papier d'aluminium. Laissez la viande reposer pendant 15 minutes, en lui laissant le temps de redistribuer les jus. À l'aide d'un grand couteau à découper, coupez la viande en gros morceaux.
- Pour déchiqueter, insérez deux fourchettes dans un morceau de viande et tirez dans des directions opposées pour obtenir des lambeaux longs et minces. Répéter avec le reste de la viande.
Conseil: pour préparer à l’avance, suivez les étapes ci-dessus et laissez le porc revenir à température ambiante. Couvrir et refroidir jusqu'à 3 jours. Ou placez dans un récipient de congélateur; couvrir, étiqueter et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler dans le réfrigérateur. Réchauffer dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Pour servir, empiler le mélange de viande tiré sur 14 à 18 petits pains à hamburger. Servir avec le reste de sauce barbecue au vinaigre ou la sauce barbecue désirée additionnelle.
Conseil: Parmi les autres condiments facultatifs à accompagner les sandwichs figurent la moutarde, la sauce au piment fort en bouteille, les tranches de cornichon à l'aneth, la salade de chou ou de la laitue déchiquetée et / ou les tranches de tomate.
Sauce barbecue au vinaigre
Il s'agit d'une sauce acidulée-douce sans cuisson pour la recette d'épaule de porc effiloché fumé ci-dessus, mais elle peut être utilisée pour toute préparation de porc effiloché.
- Dans un bocal de 1 litre avec un couvercle à vis, combinez 3 tasses de vinaigre de cidre, 1/3 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de moutarde sèche, 2 à 3 cuillères à café de poivre rouge broyé, 2 cuillerées à thé de sauce au piment fort, 1-1 / 2 à thé de sel, et 1-1 / 2 à thé de poivre noir moulu. Couvrir et bien agiter.
Porc effiloché à la mijoteuse
Une mijoteuse vous permet de déguster du porc effiloché tous les soirs de la semaine car il permet de cuisiner toute la journée sans surveillance. Assaisonnez le porc avec votre sauce barbecue préférée ou essayez de faire la vôtre. Vous pouvez rendre les recettes de porc effiloché à la mijoteuse très juteuses en les cuisant dans une sauce, puis en les mélangeant à nouveau avec la sauce après le déchiquetage.
1. Préparer le porc
Commencez avec un rôti d'épaule de porc désossé, avec une dizaine de sandwichs. Vous pouvez éliminer l'excès de graisse de l'extérieur de la viande avec un couteau bien aiguisé. Si nécessaire, coupez la viande pour l’intégrer dans une mijoteuse de 3-1 / 2- ou 4 pintes.
2. assaisonner le porc
Assaisonner la viande de tous les côtés avec une pincée de sel et de poivre noir moulu. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à café de cumin moulu ou de poudre de chili. Verser le mélange eau-vinaigre sur la viande dans la mijoteuse.
3. Cuire le porc jusqu'à tendreté
Couvrir la cuisinière et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
4. Tirez sur le porc, réchauffez et servez
- Retirez la viande de la cuisinière et jetez le liquide de cuisson. À l'aide d'un grand couteau à découper, coupez la viande en gros morceaux (voir photo ci-dessus).
- Pour déchiqueter, insérez deux fourchettes dans un morceau de viande et tirez dans des directions opposées pour obtenir des lambeaux fins et minces (voir photo ci-dessus). Répéter avec le reste de la viande.
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Comment faire cuire du porc effiloché
Préchauffez le four à 325 ° F. Préparez comme indiqué ci-dessus dans la recette du porc effiloché à la mijoteuse, sauf que vous placez le rôti de porc 2-1 / 2- à 3 livres dans une rôtissoire et que l'eau dans le mélange eau-vinaigre 1 tasse. Couvrir la casserole et cuire au four pendant 2 heures et demie à 3 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
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Recettes de porc effiloché à essayer
Même si vous n'avez pas de barbecue ou de hayon, il n'y a jamais de mauvais moment pour servir du porc effiloché. Choisissez votre technique de cuisson préférée, puis suivez l'une de nos meilleures recettes de porc effiloché pour le dîner de ce soir!
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