Salade de haricots noirs | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ tasse de haricots noirs cuits et égouttés * ou un haricot noir de 15 onces, rincé et égoutté
• Tasse de poivrons rouges, verts et jaunes coupés en morceaux de 1/2 pouce (1 tasse au total)
• ½ oignon rouge moyen, haché (1/4 tasse)
• ¼ tasse de coriandre fraîche coupée
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 grosse gousse d'ail, émincée

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, mélanger les haricots, les poivrons, l'oignon, la coriandre et le piment jalapeno. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail dans un petit bol. ajouter du sel et du poivre noir au goût.

• Étape 2

  Incorporer la vinaigrette au mélange de haricots jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur de 2 à 24 heures. Donne 6 portions de plats d'accompagnement.

• Étape 3

  * Pour faire cuire les haricots secs, dans une casserole, porter à ébullition 2/3 tasse de haricots secs avec de l'eau pour couvrir; retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure. Égouttez les haricots et ajoutez 2 tasses d'eau fraîche. Cuire à couvert à feu doux pendant 1 à 1-1 / 2 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Conseils

* Pour faire cuire les haricots secs, dans une casserole, porter à ébullition 2/3 tasse de haricots secs avec de l'eau pour couvrir; retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure. Égouttez les haricots et ajoutez 2 tasses d'eau fraîche. Cuire à couvert à feu doux pendant 1 à 1-1 / 2 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Apports nutritionnels

La portion: 91 calories (0 g de gras saturés, 0 g de gras polyinsaturés, 2 g de gras monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 3 mg de sodium, 14 g de glucides, 4 g de fibres, 1 g de sucre, 4 g de protéines.