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Si vous pensez que les poêles en fonte sont difficiles à nettoyer, détrompez-vous. Trois étapes simples - rinçage, séchage et huile - sont facilement compensées par les nombreux attributs de la fonte. Les avantages incluent une répartition et une rétention de chaleur homogènes, une surface de cuisson antiadhésive, une polyvalence allant de la table de cuisson au four et de nombreuses durées de vie. En fait, une poêle en fonte et d’autres types de casseroles en fonte donnent de meilleurs résultats lorsqu’ils sont utilisés fréquemment et régulièrement entretenus.
Cela dit, les avantages de la fonte reposent sur le fait que les surfaces conservent leur revêtement vieilli (huile cuite dans le fini à haute température), ce qui dépend de méthodes de nettoyage spécifiques. Les méthodes ne sont pas compliquées, mais fonctionnent mieux lorsqu'elles sont mises en oeuvre immédiatement après la cuisson.
Avant de nettoyer une poêle en fonte
Les poêles en fonte assaisonnées doivent avoir une surface lisse, brillante et sans rouille qui libère rapidement les aliments et la crasse après la cuisson. L'idée est de commencer à nettoyer une poêle en fonte directement après la cuisson pour éviter la formation de rouille et améliorer son caractère antiadhésif.
Cela signifie pas de détergents forts, de tampons à récurer métalliques ou de temps passé au lave-vaisselle. Le savon à vaisselle supprime les finis huilés et peut laisser un résidu qui donnera à vos aliments cuits un goût savonneux. Les experts de Lodge Manufacturing, fabricant de batterie de cuisine en fonte, rappellent aux cuisiniers que les poêles en fonte sont stérilisées au cours de la cuisson et qu’elles atteignent 400 degrés Fahrenheit en 4 minutes à feu moyen. à 212 degrés Fahrenheit, la surface devient stérile, de sorte que les germes ne devraient pas être un problème.
Comment nettoyer la fonte
Placez les poêles et les casseroles en fonte encore tièdes provenant de la cuisson dans l'évier et rincez à l'eau chaude. Essuyez toutes les surfaces avec une éponge non abrasive. Rincez à nouveau les surfaces. Ensuite, séchez soigneusement la poêle avec un chiffon propre. Lorsque la casserole est complètement sèche, utilisez une serviette en papier pour appliquer une fine couche d’huile de cuisson sur l’intérieur afin de lui rendre son éclat et de redynamiser ses qualités de dégagement rapide. Soyez judicieux avec l'application: trop d'huile peut entraîner des surfaces collantes.
Pour les morceaux de nourriture difficiles à enlever et les taches rouillées, prenez du sel kasher et une éponge humide. Le sel agira comme un abrasif doux pouvant être utilisé pour éliminer en douceur les aliments cuits et les petits morceaux de rouille. Les résidus d'aliments tenaces peuvent également être libérés en faisant bouillir de l'eau dans la casserole pendant quelques minutes. Rincer les casseroles à l'eau tiède, bien assécher et enduire d'huile de cuisson.
Conservez la finition nettoyée et assaisonnée en rangeant les casseroles et poêles en fonte sans leurs couvercles dans un endroit à l'abri de l'humidité, loin des tables de cuisson, des éviers et des lave-vaisselle. Si vous remarquez que la surface de la casserole rouille, estompe ou se ternit ou que les aliments collent, vous devrez redimensionner la surface.
Indépendamment du travail requis, il est important de se rappeler (en ramassant des hamburgers, en faisant cuire un pain de maïs croûté croustillant ou en rinçant, en séchant et en huilant la poêle), vous créez un héritage que vos enfants, petits-enfants et arrière-petits-enfants mettre à profit.
