Petits gâteaux au cacao chaud | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¾ tasse de beurre
• 3 oeufs
• 2 ¼ tasses de farine tout usage
• ½ tasse de poudre de cacao non sucrée
• 1 cuillère à soupe de poudre de café expresso ou de cristaux de café instantané
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 1 ¾ tasse de sucre
• ¼ tasse de liqueur de café
• 2 cuillères à café de vanille
• 1 ¼ tasse de lait au chocolat
• Glaçage à la guimauve et au café

instructions

• Étape 1

  Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 ° F. Graisser et fariner vingt-huit moules à muffins de 2 1/2 pouces ou tapisser des moules à pâtisserie en papier. Dans un bol moyen, mélanger la farine, 1/2 tasse de poudre de cacao, la poudre d’espresso, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un grand bol, battre le beurre au mélangeur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter graduellement le sucre en battant à vitesse moyenne jusqu'à consistance homogène. Battre pendant 2 minutes de plus en raclant le côté du bol de temps en temps. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Battre la liqueur et la vanille. Ajouter alternativement le mélange de farine et le lait au chocolat, en battant à basse vitesse après chaque addition, jusqu'à consistance homogène. Battre à vitesse moyenne à élevée pendant 20 secondes supplémentaires. Verser la pâte dans les tasses préparées, en remplissant chacune environ les trois quarts.

• Étape 3

  Cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les sommets reviennent au toucher lorsque vous les touchez légèrement. Laisser refroidir dans des moules sur des grilles pendant 5 minutes. Retirer des casseroles; refroidir complètement sur des supports.

• Étape 4

  Augmenter la température du four à 450 ° F. Verser ou étendre le glaçage café-guimauve sur le dessus des cupcakes. Placez les cupcakes givrés sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement bruni. Refroidissez complètement sur des grilles.

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Glaçage au café à la guimauve

Ingrédients

• 1 ½ tasse de sucre
• ⅓ tasse d'eau froide
• 2 blancs d'œufs
• ¼ de cuillère à café de crème de tartre
• 1 cuillère à soupe de liqueur de café
• 1 cuillère à café de vanille

instructions

• Étape 1

  Dans le haut d'un bain-marie de 2 litres, combinez le sucre, l'eau froide, les blancs d'œufs et la crème de tartre. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes. Placez le haut de la double chaudière sur de l’eau bouillante (la casserole supérieure ne doit pas toucher l’eau). Cuire en battant constamment à grande vitesse pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre enregistre à 160 ° F, en arrêtant et en grattant rapidement le fond et les côtés du moule toutes les 5 minutes pour éviter le collage. Retirer la casserole du feu. Ajouter la liqueur et la vanille. Battez environ 1 minute ou jusqu'à ce que le glaçage soit duveteux et qu'il retienne des pics mous.

Conseils

Pour éviter que le glaçage ne devienne granuleux, ne raclez pas les parois du bol lorsque vous frappez sur le bain-marie.