Dinde rôtie au beurre aux herbes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 dinde de 14 livres
½ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de beurre ramolli
2 à 3 cuillères à soupe de thym frais, d'estragon, de marjolaine et / ou de romarin
2 gousses d'ail émincées
1 recette Farce aux poires et noix de pécan (voir Centre de recettes)

instructions

Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés F. Retirez les abats et le cou de la dinde; réserver pour jus de légumes-purée (voir Centre de recettes). Rincer la dinde et sécher avec du papier absorbant. Couper les bouts d'ailes; réserver pour la sauce. Saupoudrer la cavité corporelle avec du sel et du poivre.
Étape 2
Pour assaisonner le beurre et les herbes, dans un petit bol, mélanger le beurre, les herbes et l’ail. En commençant par le cou de la dinde, desserrez la peau en glissant vos doigts sous celle-ci en veillant à ne pas la déchirer. Faites glisser votre main aussi loin que possible vers l’autre bout de la dinde, en séparant la peau de la viande. Frottez environ les deux tiers de l'assaisonnement beurre aux herbes sur toute la poitrine.
Étape 3
Versez un peu de farce poire-pacane dans la cavité du cou. Tirez la peau du cou vers le dos et fixez-la avec une brochette. Verser plus de farce dans la cavité du corps. (Si vous emballez la farce trop serrée, la dinde ne sera pas suffisamment cuite.) Si une bande de peau traverse la queue, placez l'extrémité du pilon sous la bande. S'il n'y a pas de groupe, attachez les pilons à la queue avec une ficelle 100% coton. Placez le reste de la farce dans une casserole de 2 pintes; couvrir et refroidir.
Étape 4
Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande au centre de l’un des muscles de la cuisse. (Le thermomètre ne doit pas toucher les os.)
Étape 5
Frotter le reste d'assaisonnement beurre aux herbes sur toute la dinde. Couvrir la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium. Rôtir pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350 ° F. Continuez à rôtir pendant 2 heures et demie. Coupez la bande de peau ou la ficelle entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 1h30 de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 180 ° F et la farce dans la dinde à 165 ° F. Cuire au four les 40 dernières minutes de cuisson. Découvrez la dinde au cours des 30 dernières minutes de rôtissage.
Étape 6
Retirer la dinde du four. Couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de découper. Pour servir, retirer la farce de la dinde et la placer dans un bol de service. Tailler la dinde et servir avec la farce. Donne 14 portions.