Table des matières:
Ingrédients
instructions
-
Préchauffer le four à 425 degrés F. Pour la tapenade, combiner les olives, les câpres, l'ail, la pâte d'anchois (si désiré) et le zeste d'orange. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-
Desserrer la peau des poules. Avec vos doigts, étalez soigneusement la tapenade uniformément sous la peau de chaque moitié de poule. Badigeonner les poules avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; saupoudrer les deux côtés de chaque moitié de poule avec du sel et du poivre. Disposer les poules, couper les côtés, dans une grande poêle allant au four. Rôtir, à découvert, environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'un des muscles intérieurs de la cuisse enregistre à 180 ° F (le thermomètre ne doit pas toucher les os).
-
Retirer les poules du four. Transférer dans un plat de service chaud; couvrir et garder au chaud. Pour la sauce, égouttez tout sauf environ 1 cuillère à soupe de jus de cuisson de la poêle. Ajouter les échalotes au jus de cuisson dans la poêle; cuire et remuer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Retirer la poêle du feu. Ajouter le vin et le bouillon de poulet. Remettre la poêle sur le feu. Cuire et remuer pour décoller les morceaux dorés de la poêle. Amener le mélange à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes pour réduire légèrement. (Il devrait contenir environ 1/2 tasse de sauce.) Mélanger le beurre ramolli et la farine. Ajouter la sauce en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie. Incorporer le thym coupé. Verser la sauce sur les poules. Si désiré, décorer de brins de thym. Donne 4 portions.
Apports nutritionnels
Par portion: 566 calories (10 g de gras saturés, 177 mg de cholestérol, 570 mg de sodium, 9 g de glucides, 2 g de fibres, 29 g de protéines).
