Poitrine de boeuf aux raisins rôtis | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 poitrine de bœuf de 5 livres
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 livre oignons, hachées (environ 3-3 / 4 tasses)
4 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
Sel et poivre noir moulu
2 tasses de vin rouge, tel un shiraz
1 boîte de 14 onces de bouillon de boeuf ou de poulet
1 livre de carottes, pelées
1 livre oignons perlés, pelés *
4 tasses de raisins rouges sans pépins
2 - 3 brins de thym frais ou 2 c. thym séché, broyé
¼ tasse d'huile de cuisson
¼ tasse de farine tout usage

instructions

Étape 1
Préchauffer le four à 350 ° F. Enlever l'excès de graisse de la poitrine; mettre la poitrine de côté. Dans un plat à rôtir avec couvercle, cuire les oignons hachés et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le gingembre; cuire et remuer 1 minute de plus. Retirer du feu. Assaisonner la poitrine avec du sel et du poivre; déposer la poitrine sur le mélange d'oignons. Ajouter le vin et le bouillon. Couverture; rôtir pendant 2 heures.
Étape 2
Enlever le couvercle; ajoutez les carottes. Rôtir, à découvert, 45 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Étape 3
Retirer la poitrine du four. incorporer les oignons perlés. Couverture; laisser reposer pendant 30 minutes. Transférer la viande et les légumes dans le récipient de stockage. Couvrir et réfrigérer la viande et les légumes dans un récipient et laisser cuire le jus dans un autre. Réfrigérer toute la nuit (12 à 24 heures).
Étape 4
Avant de servir, préchauffez le four à 375 degrés F. Retirez le gras du jus de cuisson; jeter la graisse. Transférer le jus dans une casserole; faire bouillir doucement, à découvert, environ 20 minutes jusqu'à réduction à 2-1 / 4 tasses. Pendant que la poitrine est froide, coupez l'excès de graisse en tranches. Trancher la viande contre le grain; couper les carottes en diagonale en morceaux de 2 pouces. Remettre la poitrine et les légumes dans la rôtissoire. Ajouter les raisins, les herbes et les jus réduits. Couvrir et réchauffer au four pendant 45 minutes. Transférer la poitrine, les raisins, les oignons et les carottes dans un plat. Jeter les brins d'herbes.
Étape 5
Pour la sauce, dans une petite casserole, mélanger l'huile et la farine; incorporer le jus de cuisson. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Cuire et remuer 1 minute de plus. Servir avec la poitrine. Donne 8 à 10 portions.

* Conseil de cuisine d'essai:

Pour éplucher les oignons perlés, placez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Couper le bout de chaque oignon et presser doucement pour enlever la peau.