Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- * Conseil de cuisine d'essai:
- ** Conseil de cuisine d'essai:
- Apports nutritionnels
- Garniture à la crème à l'érable
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
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Préparez le remplissage de crème à l'érable. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 ° F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté.
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Dans une grande casserole, mélanger 1/2 tasse d'eau, le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Ajoutez immédiatement la farine en une fois; remuer vigoureusement. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Retirer du feu. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Ajoutez quatre œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
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À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'un embout rond de 1/2 pouce, répartir la pâte sur quarante-six plaques de 1 pouce sur des plaques à pâtisserie préparées, en laissant un pouce entre les couches. Dans un petit bol, battre l'oeuf restant et 1 cuillère à café d'eau avec une fourchette. Badigeonner les choux avec le mélange d’œufs. Cuire au four, une feuille à la fois, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bouffées soient dorées et fermes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie.
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Déposer à la cuillère dans une poche à pâtisserie munie d'un embout rond de 1/4 de pouce. À l'aide d'une brochette ou d'un goujon en bois, percez doucement un trou au fond de chaque bouffée. Insérer le bout du sac à pâtisserie dans le trou et remplir les choux avec le remplissage.
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Pour le caramel, dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau (le mélange sera granuleux). Porter à ébullition à feu moyen (ne pas remuer). À l’aide d’un pinceau à pâtisserie doux imbibé d’eau, badigeonnez les bords du moule pour éviter la formation de cristaux de sucre. ** Augmentez la chaleur à feu vif. Cuire sans remuer pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée; cool légèrement.
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Sur chacune des deux assiettes de service, disposez sept bouffées en cercle et une bouffée au centre de la base. Arroser de caramel. Continuez à ajouter des couches de bouffées pour former un cône, en arrosant chaque couche de caramel. Si le caramel devient trop épais, transférez-le dans un bol allant au micro-ondes et mettez-le au micro-ondes à puissance maximale (élevée) pendant 10 à 15 secondes pour obtenir une consistance uniforme. Si désiré, saupoudrer les couches de flocons de sel marin et décorer d'étoiles caramélisées. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 4 heures.
* Conseil de cuisine d'essai:
Pour faire des étoiles au caramel, tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Verser une partie du caramel en forme d'étoile de forme libre sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser agir Pelez les étoiles du papier d'aluminium.
** Conseil de cuisine d'essai:
La chimie derrière le sucre caramélisant est compliquée. Si une partie du mélange de sucre est mélangée sur les côtés de la casserole, l'eau s'évaporera et provoquera la cristallisation des particules de sucre. Cela déclenche une réaction en chaîne dans le caramel qui peut vous laisser avec un désordre granuleux. Pour éviter cela, après avoir mélangé le sucre et l’eau, badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l’eau propre, permettant à l’eau de s’égoutter sur les parois de la casserole. Cela va laver les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole avant de commencer. Ne laissez pas la brosse en pâte toucher le mélange de sucre, car cela pourrait entraîner le sucre sur les côtés et faire échec à vos efforts.
Apports nutritionnels
Par portion: 346 calories (14 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 155 mg de cholestérol, 91 mg de sodium, 32 g de glucides, 0 g de fibres, 21 g de sucre, 4 g de protéines.Garniture à la crème à l'érable
Ingrédients
instructions
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Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble la crème à fouetter, le sirop d'érable et la fécule de maïs. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles (si nécessaire, utilisez un fouet pour rendre lisse). Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer graduellement environ la moitié du mélange chaud dans les jaunes d'œufs. Remettre le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole. Faire bouillir doucement; baisser la température. Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer la vanille. Verser le mélange dans un bol moyen; couvrir la surface d'une pellicule de plastique. Refroidissez pendant 1 à 2 heures.
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Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le mélange de crème en battant jusqu'à consistance lisse.
