Ratatouille tunisienne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (environ 1-1 / 2 livres)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tomates moyennes, en quartiers
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche coupée ou 1 cuillère à café de marjolaine séchée, broyée
• 1 cuillère à café de graines de coriandre, broyées
• ¼ - 0, 5 cuillère à café de sel
• ¼ - 0, 5 cuillère à café de poivron rouge broyé
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• Feuilles de marjolaine fraîches

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 degrés F. Épluchez les aubergines; couper en cubes de 1 1/2 pouce. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et transférer dans un plat à rôtir peu profond. Rôtir, à découvert, pendant 10 minutes en remuant une fois; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile restante. Cuire les tomates, l'ail, la marjolaine séchée (si utilisée), la coriandre, le sel et le piment rouge broyé dans de l'huile chaude jusqu'à ce que les tomates soient juste ramollies. Ajouter les aubergines; réduire le feu à bas. Cuire à couvert pendant 10 minutes; Incorporer les pignons et la marjolaine fraîche (si utilisée) au cours des 3 dernières minutes de cuisson. Saupoudrer de feuilles de marjolaine avant de servir. Donne 6 portions de plats d'accompagnement.

Apports nutritionnels

Par portion: 115 calories (1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 97 mg de sodium, 9 g de glucides, 3 g de fibres, 2 g de protéines).