Plateau de légumes parti | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ livres d'asperges ou 1 livre de haricots verts
• 6 tasses de fleurettes de chou-fleur (environ 2 petites têtes)
• ½ tasse de vinaigre de vin blanc
• Tasse de moutarde à la dijonnaise
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Tasse d'huile d'olive ou d'huile de salade
• Laitue frisée
• Tomates cerises coupées en deux
• Olives mûres dénoyautées
• Tranches de citron, coupées en deux (facultatif)
• Brin de thym frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Placez un panier vapeur dans une casserole. Ajoutez de l'eau juste en dessous du fond du panier vapeur. Porter à ébullition. Ajouter les asperges ou les haricots verts. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (4 à 6 minutes pour les asperges; 18 à 22 minutes pour les haricots verts). Retirer les asperges ou les haricots verts du panier vapeur. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures ou jusqu'au moment de servir.

• Étape 2

  Ajoutez de l'eau juste en dessous du fond du panier vapeur, si nécessaire. Retour à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Cuire à la vapeur, à couvert, pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le chou-fleur du panier vapeur. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures ou jusqu'au moment de servir.

• Étape 3

  Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, la moutarde et le sucre dans un bol à mélanger ou dans un bol du robot. Couvrir et mélanger ou traiter pendant 5 secondes. Lorsque la machine tourne lentement, ajoutez de l'huile en un filet régulier et régulier à travers l'ouverture du couvercle. (Si nécessaire, arrêtez le mixeur ou le processeur et utilisez un grattoir en caoutchouc pour gratter les côtés.) Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur au moins 3 heures ou jusqu'au moment de servir.

• Étape 4

  Pour servir, disposez les asperges ou les haricots verts d'un côté d'un grand plat. Tapisser la moitié restante du plateau avec de la laitue. Disposez le chou-fleur sur la laitue. Ajoutez plusieurs tomates cerises et olives mûres. Passez le pansement. Décorer avec les rondelles de citron et le brin de thym.

Conseils

Jusqu'à 1 semaine à l'avance, préparez la vinaigrette; couvrir et réfrigérer au réfrigérateur. Faites cuire à la vapeur les asperges ou les haricots verts et le chou-fleur jusqu'à 24 heures à l'avance. Disposer sur le plateau. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur. Juste avant de servir, ajouter les tomates cerises et les olives. Arroser de vinaigrette.

Assiette de légumes pour une foule:

Préparez comme indiqué ci-dessus, sauf le double de tous les ingrédients. Donne 24 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 162 calories (2 g de lipides saturés, 197 mg de sodium, 10 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de protéines).