Poulet grillé au citron avec salade de haricots verts | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de pommes de terre fingerling, coupées en deux dans le sens de la longueur si grosses
• 8 onces de jeunes haricots verts tendres, parés
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de moutarde à la dijonnaise
• 2 cuillères à café de miel
• 1 ½ cuillerée à thé de thym frais coupé
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• ½ tasse d'huile d'olive
• 4 demi-poitrines de poulet sans peau et sans arêtes
• ½ tasse d'oignons verts tranchés (4)
• 8 - 12 feuilles de coeur de romaine
• 1 tasse de fromage de chèvre émietté (4 onces)
• ¼ tasse d'olives Kalamata dénoyautées et dénoyautées

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les haricots verts; cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et croustillants. Drainer; étaler les pommes de terre et les haricots en une seule couche dans un plat peu profond pour les laisser refroidir.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde, le miel, le thym, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter l'huile en pluie fine tout en fouettant constamment. Placez le poulet dans un sac en plastique refermable dans un plat peu profond. Ajouter 1/4 tasse de vinaigrette au sac. Sceller le sac; retourner pour enrober le poulet. Faire mariner au réfrigérateur jusqu'au moment de griller ou jusqu'à une heure et demie. Ajouter les pommes de terre, les haricots et les oignons verts au reste de la vinaigrette dans un bol; mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

• Étape 3

  Égoutter le poulet et jeter la marinade. Pour un barbecue au charbon, placez le poulet sur la grille d'un barbecue non recouvert directement sur des braises moyennes. Griller de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose (170 ° F), en tournant une fois à mi-cuisson. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Placez le poulet sur une grille, sur le feu. Couvrez et grillez comme ci-dessus.)

• Étape 4

  Pour servir, disposez les feuilles de romaine sur un plateau de service ou répartissez-les dans quatre assiettes à dîner. Garnir du mélange de pommes de terre. Trancher le poulet et l'ajouter au mélange de pommes de terre. Saupoudrer de fromage et d'olives.

Apports nutritionnels

La portion: 643 calories (10 g de gras saturés, 4 g de gras polyinsaturés, 22 g de gras monoinsaturés), 105 mg de cholestérol, 698 mg de sodium, 32 g de glucides, 6 g de fibres, 6 g de sucre, 43 g de protéines.