Salade de saumon à la vinaigrette à la ciboulette | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de copeaux de bois (aulne ou noyer)
• 2 échalotes hachées
• ¼ tasse de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 4 cuillères à café de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche coupée
• 1 filet de saumon désossé, frais et congelé, sans peau et frais, de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais coupé
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 8 onces de mesclun ou déchirés verts de salade

instructions

• Étape 1

  Au moins 1 heure avant de fumer, faites tremper les copeaux dans suffisamment d’eau pour couvrir. Égoutter avant d'utiliser.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, combiner les échalotes, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le sucre et 1/2 cuillère à thé de sel dans un bol du robot Avec la machine en marche, ajoutez lentement de l'huile Ajouter la ciboulette; traiter ou mélanger avec une ou deux impulsions tout ou rien juste pour mélanger. Mettre de côté.

• Étape 3

  Décongeler le poisson s'il est congelé. Rincer le poisson; éponger avec du papier absorbant. Saupoudrer le poisson avec l'aneth, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Coupez plusieurs fentes dans un morceau de papier d'aluminium épais assez grand pour contenir du poisson. Feuille de graisse; placer le poisson sur du papier d'aluminium, en le glissant sous les bords les plus fins.

• Étape 4

  Préchauffer le gril à gaz. Ajustez pour une cuisson indirecte à feu moyen. Ajoutez des copeaux de bois trempés conformément aux instructions du fabricant. Ou envelopper dans du papier d'aluminium et ajouter au gril. Couvrir et chauffer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les copeaux commencent à fumer. Placez le papier d'aluminium avec le poisson sur la grille du gril par-dessus le brûleur éteint. Couvrir et fumer jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsque testé à la fourchette. (Prévoyez de 15 à 18 minutes par épaisseur de poisson.)

• Étape 5

  Incorporer la vinaigrette. Dans un grand bol, versez la moitié de la vinaigrette sur le mesclun; mélanger pour enduire. Répartir le mesclun dans 4 assiettes. Couper le poisson en 4 portions et les déposer sur le mesclun. Si vous le souhaitez, passez la vinaigrette restante. Pour conserver les restes de vinaigrette, couvrez et réfrigérez jusqu’à 1 semaine. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 390 calories (4 g de gras saturés, 76 mg de cholestérol, 666 mg de sodium, 5 g de glucides, 1 g de fibres, 38 g de protéines).