Quinoa aux betteraves rôties et vinaigrette à la ciboulette | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ livres de betteraves pour bébés
• 4 gousses d'ail pelées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 ½ tasse de quinoa, rincé et égoutté
• 3 tasses d'eau
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche coupée
• 1 cuillère à café de moutarde à la dijonnaise
• Sel
• Poivre noir moulu
• Tasse de ricotta salata ou de feta émiettée
• Tasse de noix hachées, grillées
• 1 échalote émincée
• Ciboulette fraîche coupée

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 ° F. Couper les betteraves et couper les extrémités des racines. Couper les betteraves en quartiers ou en quartiers. Placez les betteraves et l'ail dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po. Arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer avec 1/4 de cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre; mélanger pour enduire. Couvrir de papier d'aluminium.

• Étape 2

  Rôtir pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes. Pour enlever la peau, enveloppez les betteraves, une à la fois, dans une serviette en papier et frottez-les doucement pour enlever les peaux. (Si les peaux sont très tendres, vous n'avez pas besoin de les enlever). Écraser l'ail et réserver.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, combiner le quinoa, l'eau et 1/4 de cuillère à thé de sel. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

• Étape 4

  Pour la vinaigrette, dans un bocal à vis, combinez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre, 1 cuillère à soupe de ciboulette et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étape 5

  Dans un bol moyen, mélanger le quinoa, la vinaigrette, le fromage, les noix et l'échalote. Mélanger pour combiner.

• Étape 6

  Répartir le mélange de quinoa dans des assiettes de service. Garnir de betteraves rôties. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servez chaud ou à température ambiante.

Apports nutritionnels

Par portion: 364 calories (2 g de gras saturés, 5 g de gras polyinsaturés, 8 g de gras monoinsaturés), 13 mg de cholestérol, 521 mg de sodium, 38 g de glucides, 6 g de fibres, 7 g de sucre, 11 g de protéines.