Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 400 ° F. Couper les betteraves et couper les extrémités des racines. Couper les betteraves en quartiers ou en quartiers. Placez les betteraves et l'ail dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po. Arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer avec 1/4 de cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre; mélanger pour enduire. Couvrir de papier d'aluminium.
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Rôtir pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes. Pour enlever la peau, enveloppez les betteraves, une à la fois, dans une serviette en papier et frottez-les doucement pour enlever les peaux. (Si les peaux sont très tendres, vous n'avez pas besoin de les enlever). Écraser l'ail et réserver.
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Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, combiner le quinoa, l'eau et 1/4 de cuillère à thé de sel. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
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Pour la vinaigrette, dans un bocal à vis, combinez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre, 1 cuillère à soupe de ciboulette et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Dans un bol moyen, mélanger le quinoa, la vinaigrette, le fromage, les noix et l'échalote. Mélanger pour combiner.
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Répartir le mélange de quinoa dans des assiettes de service. Garnir de betteraves rôties. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Servez chaud ou à température ambiante.
Apports nutritionnels
Par portion: 364 calories (2 g de gras saturés, 5 g de gras polyinsaturés, 8 g de gras monoinsaturés), 13 mg de cholestérol, 521 mg de sodium, 38 g de glucides, 6 g de fibres, 7 g de sucre, 11 g de protéines.
