Table des matières:
- Pourquoi utiliser une marinade
- Combien de temps à mariner
- 10 à 30 minutes
- 30 minutes à 4 heures
- 4 à 24 heures
- Conseils pratiques
Dans sa forme la plus simple, une marinade est un liquide assaisonné. Au-delà, tout est juste. Il y a souvent un liquide acide et plusieurs fois un composant d'huile. En ce qui concerne les arômes, il peut s'agir de toute une variété d'herbes, d'épices, de graines, de condiments, de sucre - et la liste ne cesse de s'allonger.
Plus d'informations sur la marinade et les recettes
Pourquoi utiliser une marinade
Améliorer la saveur Quoi qu'il en soit, une marinade donnera toujours de la saveur aux aliments.
Recette de roulés au thon teriyaki grillés
"Attendrir" les aliments Lorsqu'un marin contient un composant acide, tel que du jus de citron, il peut également servir à attendrir les aliments.
Les marinades contenant des acides (comme le vin, le vinaigre ou des acides provenant d’aliments tels que les tomates) dénatureront les aliments qu’elles aromatiseront. La question de savoir si une marinade "attendrit" les aliments est une source de débat. Ce que l'acide fait réellement, c'est décomposer les enzymes de l'aliment à sa surface. Beaucoup de gens pensent que la nourriture est attendrie. D'autres traduisent la sensation d'enzymes dénaturées à la surface de la nourriture comme "pâteuse" plutôt que comme une sensation "tendre" en bouche (particulièrement s'il s'agit d'un aliment moins dense, tel que le poisson qui marine depuis longtemps).
L’impact d’une marinade sur la texture d’un aliment résulte de facteurs étroitement liés:
- La densité de la nourriture. Si la nourriture est dense, comme une carotte, il est peu probable que la marinade affecte sa texture. Si la nourriture est moins dense, comme un morceau de poisson, une marinade peut changer de texture, en fonction d'autres facteurs.
- La masse de la nourriture. La texture d'un morceau de nourriture plus petit, comme un steak minute, sera plus affectée par une marinade acide qu'un gros morceau de nourriture, tel qu'un gros rôti de bœuf.
- L'acidité de la marinade. Plus le pourcentage d'acide dans la marinade est élevé, plus la texture d'un aliment sera affectée.
Recette Fajita de boeuf à la tequila
Protéger les aliments du dessèchement L'huile empêche les aliments plus maigres de se dessécher pendant la cuisson à chaleur élevée. Il aide à retenir l'humidité naturelle et à réduire la perte d'humidité pendant la cuisson.
Côtelettes de porc à la moutarde au cari
Combien de temps à mariner
Ces temps servent uniquement de lignes directrices.
Chaque mariage de marinade et de nourriture est différent. Le meilleur conseil est de connaître et de faire confiance à la source de la recette. Si elle a été correctement testée, les temps suggérés dans la recette seront exacts.
Les temps dans une recette de confiance sont des directives. La plupart des aliments ne subiront pas de dommages irréparables s'ils sont marinés un peu plus longtemps ou moins que recommandé.
10 à 30 minutes
- Poisson
- Fruits de mer
- Viandes tranchées pour brochettes
- Légumes moins denses, tels que courgettes et asperges
Griller indirectement du poisson et des fruits de mer
Grillade directe de poisson et fruits de mer
30 minutes à 4 heures
- Poitrine de poulet
- Petites coupes de bœuf, de porc ou d'agneau, comme des steaks ou des côtelettes de porc
4 à 24 heures
- Pilons ou cuisses de poulet
- Poulet entier
- Légumes denses comme les carottes
- De plus grosses coupes de porc, de bœuf et d'agneau, comme des épaules de porc ou des côtes de bœuf
La marinade peut être exagérée, en particulier s’il ya de l’acide dans le mélange et que la nourriture est moins dense et plus petite.
Conseils pratiques
Si la marinade contient de l'huile, assurez-vous de sécher les aliments avant de les placer sur le gril. Cela réduira le risque de flambées soudaines d'huile.
Les marinades peuvent être merveilleusement pratiques. Si vous planifiez à l'avance, les marinades peuvent faire d'un repas de semaine un repas vraiment spécial - et rapide - à votre retour du travail.
Une vinaigrette peut être utilisée comme une marinade facile et sans chichi.
- Comme les vinaigrettes contiennent souvent un pourcentage d'huile supérieur à celui d'une marinade, vous pouvez ajouter plus d'acide, comme du vinaigre ou du jus de citron vert, de citron ou d'orange.
