Pavlovas au citron et à la myrtille | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

6 blancs d'œufs
⅛ cuillère à café de crème de tartre
pincée de sel
1 ½ tasse de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
¼ de cuillère à thé d'eau orange ou 1/2 cuillère à café de vanille
2 ½ cuillères à café de fécule de maïs
2 tasses de bleuets et / ou de mûres
1 cuillère à soupe de sucre
1 tasse de lait caillé au citron
Menthe fraîche

instructions

Étape 1
Laisser les blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes (cela aide à créer plus de volume). Pendant ce temps, tapisser une plaque à pâtisserie de parchemin.
Étape 2
Préchauffer le four à 250 ° F. Pour la meringue, dans le bol du batteur sur socle muni du fouet *, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez les 1 1/2 tasse de sucre, 1 c. battez à vitesse élevée jusqu'à ce que les pics soient fermes et que la meringue ne soit plus granuleuse (18 à 20 minutes), en raclant le bol au besoin. Incorporer le jus de citron et l'eau orange. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la fécule de maïs.
Étape 3
Verser le mélange de meringue dans 8 grands monticules (environ 3/4 tasse chacun) sur une très grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant de 3 pouces. En utilisant le dos de la cuillère, créez un retrait dans chaque meringue. Cuire au four pendant 1 heure. Éteindre le four; laisser la meringue sécher au four avec la porte fermée pendant 1 heure. Retirer et laisser refroidir complètement.
Étape 4
Dans un bol, mélanger les baies avec 1 c. sucre. Laisser reposer 20 minutes.
Étape 5
Remplissez chaque coquille avec 2 cuillères à soupe de lait caillé au citron et recouvrez de baies et de feuilles de menthe.

Pavlovas aux agrumes et au basilic:

Préparez la meringue comme ci-dessus, mais remplissez chaque coquille de lait caillé au citron et recouvrez de tranches d'agrumes et de feuilles de basilic. Analyse nutritionnelle par portion: comme ci-dessus sauf 306 calories, 73 g de glucides, 2 g de matières grasses totales (1 g de graisses saturées), 30 mg de cholestérol, 5 g de fibres, 66 g de sucre total, 1% de vitamine A, 36% de vitamine C, 90 mg de sodium, 2% de calcium

Conseils

Conservez les pavlovas non remplies dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant 24 heures maximum.

*

Vous pouvez également utiliser un batteur à main. Notez que le temps total de battement peut être un peu plus long et le volume total un peu moins élevé qu'avec un batteur sur socle.