Commencez par acheter un bon couteau. Un couteau de haute qualité peut sembler coûteux, mais comparez l’achat d’un couteau de 70 $ que vous utilisez depuis 20 ans à un couteau de 10 $ que vous remplacez chaque année.
Achetez un couteau à lame en acier forgé, à haute teneur en carbone et résistant aux taches. Il doit être rigide et lourd, tout en gardant un léger équilibre dans la main. La valeur des bons couteaux réside dans la manière dont leur métal plus fort maintient une arête vive. Contrairement à ce que vous pourriez penser, un couteau émoussé peut être plus dangereux qu'un couteau tranchant; il peut glisser lorsque vous devez le forcer à couper.
Affûtez les couteaux avec une pierre à aiguiser (un bloc à roder utilisé avec de l'huile de cuisson ou de l'eau), une meule de style professionnel, ou faites appel à un service professionnel, qui peut même prendre des visites à domicile.
Gardez vos couteaux tranchants en utilisant occasionnellement un acier à affûter - une tige striée en acier revêtu de diamant ou en céramique. Voici comment utiliser un acier à affûter.
1. Laisser l'acier à affûter reposer verticalement en plaçant la pointe contre une surface de coupe stable. Placez le couteau près de la poignée à un angle de 20 degrés par rapport à l'acier, près de la poignée de l'affûtage.
2. Tirez la lame du couteau doucement sur toute la longueur de l'acier en un mouvement lent et régulier. Tirez le couteau vers vous pendant qu'il descend dans l'acier.
3. Terminez la course avec la pointe de la lame toujours inclinée et près de la pointe de l'acier. Répétez l'opération avec l'autre côté de la lame du couteau.
1. Placez la pointe du couteau sur la surface de coupe pour le guider et le contrôler. Protégez vos doigts en recourbant vos doigts lorsque vous saisissez la nourriture à couper.
2. Découpez les aliments le long de la lame du couteau d'un seul geste, comme si vous utilisiez une scie, en éloignant la pointe. Cela fait que le couteau fait tout le travail, réduisant votre effort et la tension et le stress sur vos mains.
3. Terminez votre tranche en un seul mouvement qui vous amène au bout du bord de la lame. Pour hacher grossièrement, utilisez la moitié arrière de la lame près de la poignée, en gardant la pointe du couteau sur la surface de coupe et coupez avec des mouvements uniformes.
1. Couper de vous-même. Utilisez des couteaux uniquement pour couper et trancher, pas comme les ouvre-boîtes ou les tournevis.
2. Utilisez une surface de coupe appropriée, fermement fixée. Une serviette humide sous une planche à découper l'empêche de glisser autour du comptoir.
3. Gardez vos couteaux tranchants. Une lame émoussée peut être plus dangereuse qu'une lame tranchante.
4. Utilisez le bon couteau pour le bon travail: couteaux à légumes pour couper, couteaux à désosser pour désosser, etc.
5. Lavez vos couteaux à la main. Ne jamais faire tremper un couteau sale dans un évier rempli de mousse. De l'eau savonneuse émousse la lame et provoque la fente et la déformation du manche en bois. Il est également dangereux d’avoir une lame tranchante cachée là où on ne la voit pas.
6. Tenez un couteau par la poignée. Tirez le couteau loin de vous pour couper et trancher, en utilisant toute la longueur de la lame.
7. Abaissez la lame des couteaux et rangez-les en position abaissée.
8. Rangez les couteaux avec leurs lames couvertes. Les porte-couteaux, les gaines ou les blocs sont les meilleurs. Lorsque vous rangez dans un tiroir à ustensiles, conservez les couteaux dans un compartiment séparé pour les protéger, ainsi que vos doigts.
9. Ne lavez jamais les couteaux au lave-vaisselle. Les lave-vaisselle détruisent les couteaux, desserrent les rivets et provoquent des fissures dans les poignées.
10. Ne prenez jamais un couteau qui tombe.
