Comment faire du cheesecake | de meilleures maisons et jardins

Étape 1: Choisissez une recette de gâteau au fromage

Les gâteaux au fromage sont un classique pour plaire, et ils sont si simples à faire. Commencez avec une bonne recette et suivez nos conseils pour un remplissage riche et sans fissures. Si vous voulez commencer par les bases, choisissez une recette simple de gâteau au fromage comme le gâteau au fromage de New York.

Obtenez la recette de notre gâteau au fromage classique à la new-yorkaise

Étape 2: Utilisez le pan droit

Utilisez un moule à charnière pour faire un gâteau au fromage. Retirer le gâteau au fromage de tout autre type de casserole est presque impossible car la croûte de miettes se désagrège. (Certains desserts ressemblant à du fromage peuvent être cuits dans d'autres types de casseroles, mais uniquement lorsque la recette le spécifie.)

Étape 3: Laissez les ingrédients reposer

Laissez vos ingrédients réfrigérés à la température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. À cette température, les œufs obtiendront plus de volume et le fromage à la crème sera suffisamment ramolli pour se mélanger parfaitement aux autres ingrédients. (Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne laissez pas les œufs à la température ambiante plus de 30 minutes.) Ensuite, il est temps d'apprendre à préparer une croûte de gâteau au fromage. Lorsque vous ajoutez le beurre fondu aux ingrédients de la croûte, remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Cela les aidera à coller ensemble lorsque vous appuyez sur la croûte dans la casserole.

Étape 4: Presser le mélange dans le moule

Appuyez sur le mélange de la croûte fermement sur le fond et les côtés de la casserole. Assurez-vous que la croûte est répartie de manière à ce qu'il y ait au moins 2 pouces de hauteur sur les côtés du moule. La croûte doit être plus haute que le niveau de la garniture pour que le gâteau au fromage fini ne déborde pas sur les bords. Il existe deux façons de procéder: avec vos doigts ou avec une tasse à mesurer.

Étape 5: Préparez le remplissage

Utilisez un batteur électrique pour battre le fromage à la crème ramolli, la farine et le sucre (ainsi que les arômes éventuels, si la recette le préconise) à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Un mélange minutieux est particulièrement important à ce stade, de sorte que le mélange est lisse avant l'ajout de liquides tels que les œufs et le lait. Une fois que la pâte est mince, il est difficile de lisser les grumeaux.

Étape 6: Ajoutez lentement le lait

Battez lentement le lait dans le mélange de fromage à la crème en utilisant le réglage bas de votre mélangeur électrique.

Étape 7: Remplissage du battement

Utilisez une vitesse supérieure pour battre le remplissage jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse.

Étape 8: Incorporer doucement les œufs

Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les œufs dans la garniture. Bien que vous souhaitiez un peu de volume avec les œufs, vous ne voulez pas surestimer la pâte après les avoir ajoutés. Une cuisson excessive incorpore trop d'air dans le mélange, ce qui peut provoquer un gonflement excessif du gâteau au fromage lors de la cuisson, puis une chute et une fissure.

Étape 9: Verser le remplissage dans le moule

Versez lentement la garniture dans le moule tapissé de croûte. Répartir le remplissage uniformément avec une spatule en caoutchouc.

Étape 10: Placez à l'intérieur d'une grande casserole et faites cuire

Placez le moule à charnière rempli sur un plat de cuisson peu profond, au cas où du beurre coulerait de la croûte pendant la cuisson. Cuire le gâteau au fromage dans un four préchauffé selon les instructions de la recette.

Étape 11: Vérifiez la cuisson du gâteau au fromage

Au temps de cuisson minimum, vérifiez la cuisson du gâteau au fromage en secouant doucement le moule. Si le remplissage semble presque terminé (le centre bougera légèrement), c'est fait. Une zone de 2 pouces autour du bord extérieur devrait apparaître définie. (Le centre se raffermira en refroidissant.) Évitez de trop cuire, cela pourrait faire craquer le gâteau au fromage. Ne vérifiez pas son degré de cuisson en le piquant avec un couteau ou un cure-dent, vous voulez une surface lisse.

Étape 12: gâteau au fromage frais

Cool comme indiqué dans la recette. La plupart des recettes de cheesecake appellent à refroidir le cheesecake en procédant comme suit:

• Laisser refroidir le gâteau au fromage dans la poêle sur une grille pendant 15 minutes.
• Détachez la croûte du côté de la casserole avec une spatule décalée ou un petit couteau tranchant (mais ne retirez pas encore les côtés).

Laisser refroidir sur la grille pendant 30 minutes.

Déverrouillez le fermoir sur les côtés du moule à charnière.

Ouvrez la casserole aussi large que possible et soulevez délicatement les côtés du gâteau au fromage.

Refroidissez le gâteau au fromage complètement sur la grille.

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

Conseil: assurez-vous de régler les minuteries pour ces étapes; si vous attendez trop longtemps pour décoller la croûte des côtés de la casserole, le gâteau au fromage peut se détacher des côtés de la casserole et se fissurer.

Étape 13: couper et servir le gâteau au fromage

Pour couper un gâteau au fromage en tranches propres, utilisez un couteau non frisé avec une lame fine. Avant de couper chaque tranche, plongez le couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le avec une serviette.

Conseil: si le dessus de votre gâteau au fromage est fissuré, vous pouvez toujours le recouvrir en étalant une fine couche de crème fouettée sucrée sur tout le gâteau refroidi avant de le présenter à vos invités. Embellissez avec des baies ou des boucles de chocolat, si vous aimez.

Apprenez à faire des boucles de chocolat faciles

Conseil: Le gâteau au fromage doit être réfrigéré pour être entreposé. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Pour congeler le gâteau au fromage, enveloppez-le dans une pellicule de plastique (sans les garnir) et scellez-le dans un sac de congélation, un récipient hermétique ou un papier d'aluminium épais. Congelez un gâteau au fromage entier pendant 1 mois maximum; congeler les morceaux jusqu'à 2 semaines. Pour décongeler le gâteau au fromage congelé, desserrez légèrement le revêtement. Décongeler au réfrigérateur (un gâteau au fromage entier devrait décongeler dans les 24 heures).

Une façon alternative de faire du gâteau au fromage: dans un bain-marie

Cuire le gâteau au fromage au bain-marie pour des résultats extra-crémeux. Parce que l'eau dans la casserole ne dépasse jamais 212 ° F, le bain-marie isole le gâteau au fromage de sorte qu'il cuit uniformément. L’extérieur ne cuit pas plus vite que l’intérieur, de sorte que les protéines de l’œuf ne se recouvrent pas trop, ce qui peut faire craquer le gâteau au fromage.

Pour faire un gâteau au fromage au bain-marie, préparez la croûte comme indiqué. Placez le moule à charnière recouvert de croûte sur une double couche de papier d'aluminium épais de 18 x 12 pouces. Ramener les bords du papier d'aluminium et mouler sur les côtés de la casserole pour former un joint étanche.

Préparez le remplissage. Verser dans le moule préparé. Placez la casserole dans une rôtissoire. Versez suffisamment d'eau bouillante dans la rôtissoire pour atteindre les côtés à mi-hauteur de la casserole à charnière.

Cuire au four pendant 60 minutes. Une fois terminé, les bords du gâteau trembleront légèrement lorsque la casserole est doucement secouée. Éteindre le four; permettre au gâteau au fromage de rester au four pendant 60 minutes (le gâteau au fromage continuera à se mettre en place pendant la cuisson au four). Retirez délicatement le moule à charnière du bain-marie. Retirer le papier d'aluminium de la poêle. Refroidir et refroidir comme indiqué.

Nos recettes de gâteaux au fromage préférées

Cheesecake au chocolat, quelqu'un? Peu importe la combinaison de saveurs dont vous avez envie, nous avons une recette de gâteau au fromage qui fera le bonheur de votre dent sucrée. Puisque vous êtes un pro du cheesecake maintenant, personne ne devinera jamais que votre cheesecake fait maison n'est pas venu tout droit de la boulangerie.

Gâteau Au Fromage Au Chocolat Et Au Cacahuète

Recettes de gâteau au fromage riche et crémeux

Gâteau Au Fromage De Velours Rouge

Cheesecake au mascarpone avec compote de fraises et rhubarbe

Cheesecake Caramel-Caramel

Recettes faciles de gâteau au fromage sans cuisson

Oui, vous pouvez apprendre à faire du cheesecake sans faire cuire au four! Ces recettes vous apprendront toutes à faire du gâteau au fromage sans cuisson, pour que vous puissiez savourer ce dessert succulent et décadent sans jamais allumer votre four.

Gâteau au fromage sans cuisson au chocolat

Nos meilleures recettes de gâteaux au fromage sans cuisson

Gâteau Au Fromage Aux Myrtilles Congelé

Parfaits au fromage et aux baies

Barres au chocolat au fromage