Comment faire cuire des aubergines | de meilleures maisons et jardins

Choisir aubergine

Quand vous pensez à l’aubergine, vous envisagez probablement la grande aubergine cylindrique ou en forme de poire à la peau pourpre brillante. Bien qu'il s'agisse de la variété la plus répandue aux États-Unis, la forme et la taille de l'aubergine varient de quelques centimètres à un pied de long. La couleur varie selon les variétés, y compris les teintes blanche, verte, orange rougeâtre et striée.
L'aubergine est disponible toute l'année, mais atteint son apogée à la fin de l'été. Recherchez une aubergine ferme, à la peau brillante, qui pèse lourd pour sa taille et dont le plateau est brillant et sans moisissure. Les aubergines plus jeunes et plus petites sont généralement moins amères que les plus grandes ou les plus anciennes.
Puisque les aubergines sont très périssables, conservez-les entières au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

Comment préparer les aubergines

Laver les aubergines avant utilisation.
Alors que la peau d'une petite aubergine est comestible, elle devient amère sur les aubergines plus grandes ou plus vieilles et doit être pelée. En cas de doute, la réponse à

épluchez-vous les aubergines, oui - épluchez-les. Utilisez un couteau à éplucher ou à éplucher pour enlever la peau. La chair se décolore peu de temps après le pelage, épluchez donc l'aubergine avant de l'utiliser.

Coupez le bout et les extrémités des fleurs, et coupez l'aubergine en tranches de 1/2 pouce ou en cubes de 3/4 pouce, à moins qu'une méthode de cuisson n'indique le contraire. Une aubergine de 1 livre équivaut à 5 tasses de cubes.

Vous avez peut-être entendu parler de saler les aubergines avant de les utiliser. Bien que cela ne soit pas essentiel, cela permet d’apprivoiser le goût amer, en particulier des aubergines plus anciennes, en faisant ressortir le jus et en le laissant égoutter. Disposez les tranches ou les cubes sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Couvrir avec plus de serviettes en papier et une assiette ou quelque chose pour les alourdir. Laisser reposer environ 20 minutes, puis rincer, éponger et utiliser à volonté.

Comment faire du parmesan d'aubergines

Obtenir la liste complète des ingrédients et les méthodes pour notre Parmesan d'aubergines cuites au four ci-dessous . Pour faire du parmesan d'aubergines:

Trancher l'aubergine
Tremper dans le lavage d'oeuf
Tremper dans le mélange de panure désiré
Déposer les tranches d'aubergines panées sur une plaque à pâtisserie graissée
Cuire environ 30 à 45 minutes à 375 ° F, en tournant une fois
Pendant que les tranches d’aubergine cuisent, mélangez un mélange de ricotta et d’herbes et graissez un plat allant au four de 3 pintes.
Étaler la sauce pour pâtes sur le fond du plat de cuisson
Ajouter les tranches d'aubergines cuites
Ajoutez de la sauce pour pâtes au-dessus des tranches d'aubergines
Dollop avec le mélange de ricotta et une pincée de mozzarella
Répéter les couches d'aubergines, de sauce, de ricotta et de mozzarella
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 35 minutes à 375 ° F
Retirer le papier d'aluminium, ajouter de la mozzarella et cuire encore 5 minutes.

Obtenez les instructions complètes pour notre recette santé Aubergine Parmesan

Comment farcir les aubergines

Les recettes d’aubergines farcies ont l’air extra spécial, mais elles sont simples à préparer. De plus, vous pouvez le farcir avec à peu près tout ce que vous aimez.

Pour farcir une aubergine, commencez par la couper en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la majeure partie de l'aubergine en laissant une coquille de 1/4 à 1/2 pouce. Hachez la pulpe pour l'ajouter à la garniture. Ajouter la farce désirée, puis cuire à volonté.

Pour faire cuire des aubergines farcies, placez les moitiés d'aubergines farcies dans un plat allant au four et faites-les cuire au four à 350 ° F pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que les coquilles d'aubergine soient tendres.
Pour faire griller les aubergines farcies, placez les moitiés d'aubergine dans un paquet de papier d'aluminium et faites griller, à couvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à tendreté.

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Comment faire griller des aubergines

L'aubergine est un produit naturel pour le gril en raison de son intérieur dense, qui agit comme une éponge et absorbe la marinade, l'huile ou le beurre et le goût de fumée. Il est également rapide à préparer car il ne nécessite aucune précuisson.

Couper le haut et les extrémités de la fleur. Peler, si désiré, et couper en tranches de 1/2 po à 1 po. (Vous pouvez couper en deux les petites aubergines dans le sens de la longueur au lieu de les couper en tranches.) Badigeonnez abondamment les tranches de tous les côtés avec de l'huile d'olive, du beurre fondu ou de l'huile de cuisson (ou utilisez une marinade à base d'huile). Cela ajoute de la saveur et empêche les tranches de coller au gril. Assaisonner au goût avec des herbes, du sel et du poivre noir.

Placez les aubergines sur un morceau de papier d'aluminium épais ou directement sur la grille.

Pour un barbecue au charbon, placez l'aubergine sur une grille directement sur du charbon moyen. Griller, à découvert, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en les retournant de temps en temps.

Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduire le feu à moyen. Placez les aubergines sur la grille directement sur le feu. Couvrir et griller environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant de temps en temps.

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Comment rôtir des aubergines

L'aubergine rôtie est une excellente base pour les trempettes et les pâtes à tartiner, ainsi que pour compléter les plats d'accompagnement. Pour faire rôtir des aubergines:

Préchauffez le four à 450 ° F. Tapisser un moule à pâtisserie de 15x10x1 pouces de papier d'aluminium ou légèrement graisser.
Peler les aubergines, si désiré, et les couper en cubes de 3/4 de pouce. Placez les cubes dans un grand bol. Pour 6 tasses d'aubergines (1 moyen), dans un petit bol, mélanger 3 gousses d'ail hachées finement; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1/2 cuillère à café de sel; et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélanger les aubergines avec le mélange d'huile et transférer dans le moule préparé.

Rôtir les aubergines environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

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Comment faire sauter des aubergines

Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre noir. Placez environ 1/3 tasse de chapelure fine et assaisonnée dans un plat peu profond. Si désiré, incorporer 1 à 2 cuillerées à soupe de pecorino ou de parmesan râpé. Tremper chaque tranche d'aubergine dans la chapelure et bien l'enrober.

Dans une grande poêle épaisse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Ajouter les tranches d'aubergines enrobées dans le poêlon chaud; cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Comment faire cuire des aubergines au micro-ondes

Peler les aubergines, si désiré, et les couper en cubes de 3/4 de pouce. Placez les cubes dans une casserole ou un plat allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Micro-ondes, à couvert, à puissance maximale (élevée) pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant une fois.

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Que vous recherchiez des recettes saines d’aubergines, du parmesan cuit d’aubergines au four, des recettes d’aubergines grillées ou des recettes d’aubergines italiennes, nous avons une collection pour vous aider à démarrer.

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