Comment nettoyer les champignons

Les champignons poussent très bas et ont tendance à être encore un peu sales quand ils sont vendus dans les magasins. La clé pour obtenir des champignons savoureux est de leur acheter des champignons frais et nettoyants sans les laisser gorgé d'eau. Suivez ces conseils pour acheter des champignons de qualité et comment les nettoyer, les stocker et les préparer, y compris les instructions pour nettoyer et conserver les morilles.

Pour tous les champignons (sauf les morilles): Utilisez une serviette en papier humide ou une brosse douce pour champignons pour essuyer chaque champignon, un à la fois, afin d'enlever toute saleté. Nous pouvons maintenant imaginer la question suivante: comment nettoyez-vous les champignons quand vous n'avez pas le temps de les essuyer individuellement? Nous vous accordons la permission de rincer légèrement les champignons à l'eau froide et de les essuyer avec du papier absorbant, mais ne les laissez pas tremper. Parce qu'ils absorbent l'eau comme de petites éponges, les champignons ne brunissent pas bien lorsqu'ils sont cuits s'ils sont pleins d'eau.

Bien que les portobellos soient plus gros que la plupart des autres variétés, voici comment nettoyer les champignons portobello. à propos de leurs branchies ci-dessous.

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Comment nettoyer les morilles: Coupez une fine tranche au bas de chaque tige et, si vous le souhaitez, coupez les champignons en deux, de la tige à la pointe. Rincer à l'eau froide pour éliminer toute saleté et insectes. Si les champignons ont l'air propres, cela peut suffire; sinon, un court trempage dans de l'eau légèrement salée fait ressortir les insectes et la saleté restants. Si vous faites tremper, changez l'eau au besoin jusqu'à ce que la saleté et les débris soient enlevés. Rincez bien les morilles, séchez-les et utilisez-les à la place des autres champignons dans les recettes. Ajoutez des morilles nettoyées à cette pizza aux morilles et asperges ou à notre mélange de champignons préparé à la poêle.

Comment nettoyer les champignons pour la farce

Pour les champignons portobello, nettoyez comme indiqué ci-dessus. Tourner doucement ou couper la tige de chaque champignon. Vous pouvez réserver les tiges à utiliser dans la farce aux champignons farcies, si vous le souhaitez. Essayez cette technique avec ces champignons fondants aux champignons farcis de saucisse au poulet. En tenant un champignon dans une main, comme indiqué ci-dessous, utilisez une cuillère pour gratter doucement les ouïes du dessous du chapeau de champignon au portobello; jeter les branchies. Répéter avec le reste des champignons. Maintenant, ils sont prêts à farcir.
- Conseil de cuisine d'essai: il n'est pas nécessaire de retirer les branchies des champignons portobello pour les manger, mais si vous envisagez de les farcir, les branchies seront sur votre chemin. Pour les hamburgers au portobello grillés et autres recettes de champignons non farcis, vous pouvez laisser les ouïes pour un goût plus riche.
Pour les champignons blancs et les champignons cremini, choisissez des champignons assez gros. Nettoyez comme indiqué ci-dessus. Tourner doucement ou couper la tige de chaque champignon. Vous pouvez réserver les tiges à utiliser dans la farce aux champignons farcies, si vous le souhaitez. Utilisez une cuillère à thé pour remplir chaque champignon avec le remplissage désiré.
Conseil de cuisine d'essai: il n'est pas nécessaire de retirer les branchies des champignons portobello pour les manger, mais si vous envisagez de les farcir, les branchies seront sur votre chemin. Pour les hamburgers au portobello grillés et autres recettes de champignons non farcis, vous pouvez laisser les ouïes pour un goût plus riche.

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Comment couper les champignons

Après avoir nettoyé les champignons, coupez de fines tranches aux extrémités des tiges.
À l'aide d'un couteau tranchant (de préférence pas d'un couteau dentelé), couper les champignons en moitiés ou en quartiers, ou les couper en rondelles ou les hacher au besoin.

Conseil de cuisine d'essai: Si une tige de champignon est dure, coupez-la avant de l'utiliser. Toujours enlever les tiges de champignons shiitake avant de couper; ils sont très durs.

Sélection et conservation des champignons

Les champignons sont frais s'ils sont fermes, dodus et sans meurtrissures, sans aucune humidité visible à l'extérieur. Évitez les champignons visqueux ou maculés.
Pour les champignons blancs, également appelés champignons de Paris, les ouïes du dessous doivent être bien fermées.
Conservez les champignons (sauf les morilles) non lavés au réfrigérateur jusqu'à deux jours dans un sac en papier ou dans l'emballage d'origine. Parce qu'ils ont besoin de respirer, les champignons ne doivent pas être stockés dans un sac en plastique.
- Pour conserver les morilles, nettoyez-les comme indiqué ci-dessus, enveloppez les champignons nettoyés dans un essuie-tout humide ou un chiffon en coton propre et humide, puis placez le paquet dans un bol. A conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours, en gardant les serviettes humides afin que les champignons ne se dessèchent pas.
À l'exception des morilles, nettoyer les champignons comme indiqué ci-dessus immédiatement avant utilisation.
Pour conserver les morilles, nettoyez-les comme indiqué ci-dessus, enveloppez les champignons nettoyés dans un essuie-tout humide ou un chiffon en coton propre et humide, puis placez le paquet dans un bol. A conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours, en gardant les serviettes humides afin que les champignons ne se dessèchent pas.

Maths de champignons : 8 onces de champignons entiers équivaut à 3 tasses en tranches ou hachées.