Comment faire cuire le saumon | de meilleures maisons et jardins

Savoir cuire le saumon au four est essentiel pour maîtriser les techniques de cuisson de base des repas de la semaine mettant en vedette ce choix de fruits de mer très prisé. Comme la plupart des poissons et des fruits de mer, le saumon cuit rapidement (encore plus rapidement si vous le coupez en morceaux plus petits avant de cuire au four), de sorte qu’un plat principal nutritif n’est qu’à quelques minutes.

Comment préparer le poisson pour une recette de saumon cuit au four

Utilisez ces méthodes avant de commencer une recette de saumon cuit au four comme ce saumon cuit à la pistache et même si vous faites cuire du poisson sans recette.

• Décongélation : si le saumon est congelé, laissez-le suffisamment décongeler au réfrigérateur. Pour une décongélation plus rapide, transférez le saumon dans un sac en plastique refermable et plongez-le dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour la garder froide. Continuez le processus jusqu'à décongélation.
• Peau de saumon : Pour les filets avec peau, si vous le souhaitez, utilisez un couteau à filet tranchant pour retirer la peau du saumon cru. Vous pouvez également retirer la peau après la cuisson. Si des écailles sont sur la peau, grattez-les avant de cuire du poisson.
• Les os de broche : Même si les os de broche étaient enlevés au marché, il pourrait rester quelques os minuscules. Si vous en trouvez, retirez-les à l'aide d'une pince à bec effilé propre à la cuisine. Tirez les os à un angle de 45 degrés vers l'endroit où se trouve la tête. Vous apprécierez beaucoup plus votre poisson cuit si vous évitez les bouchées aux os inattendus.

Poisson séché : Auparavant, il était recommandé de rincer le poisson avant la cuisson, mais la peur des éclaboussures de poisson non cuit a changé cela. Nous vous recommandons de ne pas rincer sauf si vous devez rincer les balances. Séchez avec des essuie-tout, que vous rinciez ou non.

Couper plus petit : Couper des morceaux de saumon plus gros en portions pour une cuisson plus rapide et uniforme

Préchauffez le four à 450 ° F pour les filets et les steaks ou à 350 ° F pour le poisson habillé.

Mettez-le sur la casserole : Placez-la en une seule couche dans un plat peu profond graissé ou tapissé de papier d'aluminium. Pour les filets, glissez-vous sous les bords les plus fins pour assurer une cuisson uniforme. Badigeonner le poisson avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu et assaisonner à volonté.

Astuce: l' assaisonnement du saumon peut être aussi simple que d'utiliser du sel et du poivre noir moulu, surtout si vous prévoyez de le servir avec une sauce. Les assaisonnements courants et simples sont des herbes fraîches ou séchées, telles que l'aneth, le thym ou l'ail émincé. Saupoudrer des mélanges d'assaisonnements comme le poivre à l'ail, le poivre de citron ou l'assaisonnement à l'italienne est également un moyen simple de rehausser la saveur.

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Combien de temps faire cuire le saumon

Le saumon cuit au four n'a pas de température définie pour la cuisson. Le temps de cuisson du saumon dépend donc de l'épaisseur de votre poisson. Comme mentionné ci-dessus, préchauffez le four à 450 ° F pour les filets de saumon cuits au four ou à 350 ° F pour le saumon habillé. Mesurez l'épaisseur de votre saumon une fois que vous l'avez sur votre casserole. Vous ferez cuire du saumon, à découvert, 4 à 6 minutes par épaisseur de 1/2 pouce. Cuire un saumon habillé de 6 à 9 minutes pour 8 onces de poisson. Vérifiez toujours votre poisson au temps de cuisson minimum pour vous assurer que votre saumon cuit ne soit pas trop cuit.

Comment tester la cuisson du saumon

Pour tester le degré de cuisson, insérez une fourchette et tournez doucement. Le saumon est cuit dès qu'il devient opaque et commence à s'écailler.

Saumon cuit au four

Pour le saumon cuit au four avec des légumes et une saveur supplémentaire, apprenez à le cuire dans un paquet d’aluminium (ou un paquet de parchemin) avec les assaisonnements souhaités. Suivez ces instructions pour cuire le saumon dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Connexes : saumon en parchemin

1. Préchauffez le four à 375 ° F. Pour chaque paquet, coupez un morceau de papier d'aluminium épais de 18 x 24 pouces et pliez-le en deux pour obtenir un morceau de 18 x 12 pouces.

2. Placez les légumes souhaités, tels que les carottes précuites, les champignons émincés et les oignons verts émincés, sur du papier d'aluminium. Placez un filet de saumon de 4 onces, coupé 3/4 pouce d'épaisseur, sur le dessus. Arroser de 1 cuillère à thé d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'un trait de vin blanc sec. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu et, si vous le souhaitez, couper de l'origan frais, de l'aneth, du zeste d'orange finement déchiqueté et / ou de l'ail émincé. Garnir de tranches d'orange coupées en deux.

3. Réunissez les deux bords opposés de la feuille et scellez-les avec un double pli. Replier les bords restants pour enfermer complètement le saumon, laissant un espace suffisant pour permettre à la vapeur de se former. Placez les paquets d'aluminium en une seule couche dans un plat peu profond.

4. Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire lorsque vous le testez à la fourchette et que les légumes sont tendres (ouvrez les sachets avec précaution pour en vérifier la cuisson, car de la vapeur chaude s'échappera). Utilisez votre recette pour des instructions plus précises sur la durée de cuisson du saumon dans du papier d'aluminium ou du parchemin.

Plus de façons de cuisiner du saumon

Une fois que vous avez maîtrisé la cuisson du saumon, mélangez et cuisez-le autrement! Cuire sur le gril pour un goût plus fumé ou sur une planche pour un goût boisé et fumé.

Comment faire griller du saumon

Comment faire griller du saumon sur une planche de cèdre

Comment choisir du saumon

Lorsque vous apprenez à cuire du saumon, il est important de choisir le bon poisson. Le saumon frais est souvent disponible dans les élevages ou dans la nature, les espèces sauvages étant les plus chères. L'étiquette du pays d'origine devrait vous indiquer d'où provient le poisson et s'il est d'élevage ou sauvage. Les formes courantes de saumon comprennent les filets, les steaks et le poisson entier. Lors de la cuisson du saumon frais ou de la préparation de filets de saumon cuits au four, demandez à votre marché aux poissons de les dépecer pour vous

• Sauvage: la plupart des variétés de saumon sauvage sont disponibles de mai à octobre et congelées toute l'année. Le saumon sauvage est une variété typique de la côte du Pacifique, telle que le coho (argent), le sockeye (rouge), le chinook (roi), le rose et le kéta.
• Élevage: Le saumon de l'Atlantique est généralement élevé. Le saumon d'élevage est souvent plus facilement disponible et vendu à un prix inférieur.