Couscous au cari avec légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 gros oignon, coupé en quartiers fins
• 2 tasses de courge et / ou de courgette d'été jaune grossièrement hachées (2 moyennes)
• 2 14, 5 onces boîtes de tomates en dés avec poivrons jalapeno
• 2 tasses d'eau
• 2 5, 7 onces paquets de mélange de couscous à la saveur de curry
• 1 tasse d'amandes effilées grillées et hachées
• ½ tasse de raisins secs (facultatif)
• Brins de coriandre (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une mijoteuse de 3-1 / 2- ou 4 pintes, combiner l'oignon, la courge d'été, les tomates non égrenées, l'eau et les sachets d'assaisonnement issus des mélanges à couscous.

• Étape 2

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures ou à feu vif pendant 2 à 3 heures. Incorporer le couscous. Éteignez la cuisinière. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer le mélange de couscous à la fourchette.

• Étape 3

  Pour servir, saupoudrez chaque portion d'amandes et, si vous le souhaitez, de raisins secs. Si désiré, garnir de brins de coriandre. Donne 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 280 calories (1 g de gras saturés, 2 g de gras polyinsaturés, 5 g de gras monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 842 mg de sodium, 43 g de glucides, 6 g de fibres, 6 g de sucre, 10 g de protéines.