Pain aux amandes et abricots | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

½ tasse d'abricots secs ou de pêches séchées
3 ¼ - 3, 75 tasses de farine tout usage
1 paquet de levure sèche active
¾ tasse de lait
¼ tasse) de sucre
¼ tasse de beurre ou de margarine
½ cuillère à café de sel
4 œufs
1 cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
3 cuillères à soupe de confitures d'abricots
Tasse d'amandes en poudre ou de noix
3 cuillères à soupe de sucre
¼ de cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau

instructions

Étape 1
Dans un grand bol, mélanger 1-1 / 2 tasse de farine et la levure. Mettre le mélange de farine de côté.
Étape 2
Dans une casserole moyenne, chauffer et mélanger le lait, 1/4 tasse de sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120 à 130 degrés) et le beurre fond presque. Ajouter le mélange de lait au mélange de farine. Séparer 1 des œufs (réserver et refroidir le blanc d'œuf); Ajouter 2 des œufs entiers et le jaune d'œuf au mélange de lait et de farine. Battre au batteur électrique à vitesse faible ou moyenne pendant 30 secondes, en grattant le côté du bol. Battre à haute vitesse 3 minutes. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le zeste de citron et le reste de la farine que vous pouvez.
Étape 3
Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte lisse et élastique, moyennement molle (6 à 8 minutes au total). Façonnez la pâte en boule. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, en tournant une fois pour graisser la surface de la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler (1 à 1-1 / 2 heures).
Étape 4
Pour le remplissage, dans une petite casserole, laisser chauffer les abricots jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirer du feu et incorporer les amandes, les abricots, les 3 cuillères à soupe de sucre, le blanc d'oeuf réservé et le jus de citron; mettre de côté.
Étape 5
Punch pâte vers le bas. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Étape 6
Dans un petit bol, battre l'œuf entier et l'eau avec une fourchette. Mettre de côté.
Étape 7
Rouler chaque moitié de la pâte dans un rectangle de 12 x 10 pouces. Couper chaque rectangle en trois bandes de 10 x 4 pouces (6 bandes au total). Répartir 3 cuillères à soupe d'abricot remplissant le centre de chaque bande. Badigeonner les bords des rectangles avec une partie du mélange d’œufs. Plier les longs côtés de la pâte sur le remplissage. Appuyez sur les bords pour sceller.
Étape 8
Pour façonner le pain, placez 3 cordes remplies, les côtés des coutures vers le bas, à un pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. En partant du milieu, tressez les cordes sans forcer en amenant la corde de gauche sous la corde du centre; il se coucha. Amenez la bonne corde sous la nouvelle corde centrale. il se coucha. Répéter pour finir. À l’autre extrémité, tresser en amenant les cordes extérieures tour à tour au centre. Appuyez sur les bouts ensemble pour sceller. Tuck se termine sous. Tresser les 3 autres cordes sur une autre plaque à pâtisserie légèrement graissée. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à presque le double (45 à 60 minutes).
Étape 9
Badigeonner les pains avec un peu plus du mélange aux œufs. Cuire au four à 350 degrés F. environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapez légèrement. (Si nécessaire, couvrez d'une feuille d'aluminium les 15 dernières minutes de cuisson afin d'éviter un brunissage excessif.) Retirez des plaques à pâtisserie et laissez refroidir sur des grilles. Donne 16 portions.

Conseils

Préparer et cuire le pain comme indiqué. cool complètement. Placez les pains dans un récipient ou un sac hermétique et conservez-les à la température ambiante ou au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Ou placez le pain dans un récipient ou un sac congélateur et congelez-le pendant 3 mois maximum. Avant de servir, décongeler le pain à la température ambiante pendant 2 à 3 heures.