Couscous aux courgettes et aux olives | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse d'olives vertes farcies au piment, d'olives vertes dénoyautées et / ou d'olives mûres dénoyautées, coupées en morceaux
• 1 couscous à cuisson rapide de 10 oz
• 3 courgettes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches minces (environ 3-3 / 4 tasses)
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 4 oignons verts, tranchés
• 2 cuillères à soupe de persil frais coupé
• De fines lanières de zeste de citron (facultatif)
• quartiers de citron

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, cuire l'ail dans l'huile chaude pendant 1 minute en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon et les olives; porter à ébullition. Incorporer le couscous, les courgettes, le zeste de citron râpé et le poivre. Couverture; retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.

• Étape 2

  Pour servir, incorporer délicatement les oignons verts et le persil. Si désiré, garnir de fines lamelles de zeste de citron. Servir avec des quartiers de citron. Donne 8 portions de plats d'accompagnement.

Apports nutritionnels

Par portion: 190 calories (1 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 3 g de lipides monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 762 mg de sodium, 31 g de glucides, 3 g de fibres, 1 g de sucre et 6 g de protéines.