Panzanella d'aubergines et de chou frisé | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 tasses d'aubergines hachées
• 1 tomates grillées en dés de 14, 5 onces avec de l’ail, non égouttées
• Tasse de poivron jaune haché grossièrement (1 moyen)
• 1 oignon rouge moyen, coupé en deux et coupé en quartiers fins
• 4 tasses de feuilles de chou frais fraîchement hachées
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde à la dijonnaise
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 gousse d'ail émincée
• ½ tasse de feuilles de basilic frais, coupées en lanières
• 4 tasses de pain français en cubes de blé entier ou baguette multigrains, grillées *
• ½ tasse de parmesan finement râpé (2 onces)

instructions

• Étape 1

  Dans une mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes, mélanger les aubergines, les tomates, le poivron et l'oignon rouge. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 heures ou à feu vif pendant 2 heures.

• Étape 2

  Si vous utilisez le réglage de chaleur basse, passez au réglage de chaleur élevée. Incorporer le chou frisé. Couvrir et cuire 15 minutes de plus.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, l'huile, la moutarde, le poivre noir et l'ail.

• Étape 4

  À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer le mélange de légumes dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et le basilic; mélanger doucement pour bien enrober. Ajouter les cubes de pain grillé; mélanger doucement pour combiner. Transférer le mélange dans un plat de service. Saupoudrer de fromage. Sers immédiatement. Donne 6 portions.

*Pointe:

Pour griller des cubes de pain, préchauffez le four à 350 ° F. Étendre les cubes de pain dans un plat de 15 x 10 x 1 po. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré, en remuant une fois.

Apports nutritionnels

Par portion: 243 calories (2 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 5 mg de cholestérol, 421 mg de sodium, 34 g de glucides, 7 g de fibres, 8 g de sucre, 9 g de protéines.