Salade tiède de poulet aux poivrons et aux pignons | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 10 oz de ciabatta ou pain de campagne croustillant, sans la croûte, déchiré ou coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 gousse d'ail émincée
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 livre de poulet rôti acheté
• 1 poivron rouge moyen épépiné et coupé en fines lanières
• 1 poivron jaune moyen épépiné et coupé en fines lanières
• ½ tasse d'olives kalamata, dénoyautées et coupées en deux
• ¼ tasse de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 onces de roquette ou de salade verte
• ½ tasse de feuilles de basilic frais, déchiquetées
• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• ¼ tasse d'huile d'olive
• Sel
• Poivre noir moulu

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 ° F. Pour les croûtons, dans un bol moyen, mélanger les morceaux de pain et l'ail. Arroser de 1/4 tasse d'huile; mélanger doucement pour bien enrober. Transférer les morceaux de pain dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po. Cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré.

• Étape 2

  Pendant ce temps, si le poulet n'est plus tiède, chauffez-le selon les instructions sur l'emballage. Tirez la viande des os; jeter la peau et les os. Couper le poulet en bouchées. Placez le poulet dans un bol de service extra-large; ajouter des croûtons.

• Étape 3

  Dans le même plat allant au four, combiner les poivrons doux, les olives et les pignons de pin. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile; mélanger doucement pour bien enrober. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et les noix grillées. Ajouter le mélange de poivron au mélange de poulet. Ajoutez la roquette et le basilic, moitié à la fois, au mélange de poulet en mélangeant délicatement.

• Étape 4

  Pour la vinaigrette, mélanger au vinaigre et 1/4 tasse d'huile dans un petit bol. Verser la vinaigrette sur le mélange de poulet; mélanger doucement pour bien enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

Apports nutritionnels

Par portion: 446 calories (6 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 14 g de matières grasses monoinsaturées), 63 mg de cholestérol, 792 mg de sodium, 25 g de glucides, 2 g de fibres, 5 g de sucre, 19 g de protéines.