Salade de carottes à la vietnamienne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 concombre moyen sans pépins, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement (environ 8 oz)
• 1 poivre serrano frais, émincé *
• 1 tasse de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• ½ cuillère à café de sel kasher
• 1 livre de carottes, pelées et tranchées très finement (3 tasses)
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 6 tasses de chou Napa râpé grossièrement
• Longe de porc cuite de 12 onces, tranchée finement
• 1 tasse de feuilles de coriandre
• Tasse d'arachides hachées
• Pain grillé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger le concombre et le poivre serrano; mettre de côté. Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Porter le mélange de vinaigre à ébullition en brassant pour dissoudre le sucre. Ajouter les carottes; revenir à ébullition. Baisser la température. Cuire à couvert pendant 1 minute. Verser le mélange de carottes sur le mélange de concombre; remuer pour combiner. Couvrir et laisser reposer pendant deux heures en remuant de temps en temps.

• Étape 2

  Égouttez les légumes en réservant 1/4 de tasse du liquide à décaper. Combinez le liquide réservé avec l'huile d'olive dans un grand bol; ajouter le chou et mélanger pour bien enrober. Recouvrir le chou de légumes marinés, de porc, de coriandre, d'arachides et de pain grillé, si désiré.

* Manipulation des piments forts:

Parce que les piments forts contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible le contact avec les piments. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons du Chili, lavez-vous bien les mains avec du savon et de l'eau.

Apports nutritionnels

Par portion: 327 calories (5 g de lipides saturés, 4 g de lipides polyinsaturés, 12 g de lipides monoinsaturés), 47 mg de cholestérol, 187 mg de sodium, 14 g de glucides, 4 g de fibres, 7 g de sucre, 18 g de protéines.