Salade beurre et salade de pois printaniers avec vinaigrette à la moutarde | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de petits pois frais décortiqués ou de petits pois surgelés
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais fraîche coupée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de moutarde à la dijonnaise
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 petites têtes d'endives belges
• 1 grosse tête de beurre ou laitue Bibb, séparés en feuilles
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 cuillères à soupe de noix de macadamia hachées, grillées (facultatif)
• Fleurons de fleur de ciboulette * ou ciboulette fraîche coupée (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Remplir une casserole moyenne avec de l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les petits pois; cuire pendant 1 minute en remuant une fois. Immédiatement égoutter dans une passoire. Rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau les pois et mettre de côté.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette à la moutarde, dans un bol moyen, combiner l'aneth, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le quart de cuillère à thé de poivre. Lentement, ajoutez l'huile en un mince filet en fouettant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les pois à la vinaigrette; mélanger pour enduire.

• Étape 3

  Trancher les endives en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur. Trancher l'endive en fines lanières dans le sens de la longueur. Ajouter l'endive au mélange de pois; mélanger légèrement pour mélanger.

• Étape 4

  Disposer la laitue sur un plateau. garnir du mélange de pois. Saupoudrer de poivre supplémentaire. Si désiré, garnir de noix et de fleurons de ciboulette.

*Pointe:

Casser la fleur de ciboulette de la tige pour obtenir des fleurons.

Apports nutritionnels

Par portion: 107 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 142 mg de sodium, 8 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de sucre, 3 g de protéines.