Piment végétarien aux noix de cajou | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisine
• 1 ½ tasse de céleri haché
• 1 ½ tasse de poivron vert haché
• 1 tasse d'oignon haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 28 onces de tomates non égrenées, coupées en morceaux
• 3 15 onces de haricots (tels que haricots rouges, noirs, Great Northern et / ou pinto) et / ou de pois chiches (pois chiches), rincés et égouttés
• ½ tasse de raisins secs
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• 3 à 4 cuillères à café de poudre de chili
• 1 ½ cuillère à café de basilic séché, broyé
• 1 ½ cuillère à thé d'origan séché, broyé
• 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• ¼ cuillère à café de sauce au piment fort en bouteille
• 1 feuille de laurier
• 1 canette de 12 onces ou bière sans alcool
• ¾ tasse de noix de cajou
• 1 tasse de fromage Monterey Jack, mozzarella ou cheddar râpé (4 onces)

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais de 4 ou 6 pintes, chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le céleri, le poivron, l'oignon et l'ail. Cuire à couvert environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.

• Étape 2

  Incorporer les tomates non égouttées, les haricots et / ou les pois chiches égouttés, les raisins secs, le vinaigre, le chili en poudre, le basilic, l'origan, le cumin, le sucre, les épices, le sel, le poivre noir, la sauce au piment fort et le laurier. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure et demie. Incorporer la bière. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert environ 30 minutes de plus ou jusqu'à la consistance désirée. Jeter la feuille de laurier. Incorporer les noix de cajou. Saupoudrer le fromage sur chaque portion.

Apports nutritionnels

Par portion: 404 calories (4 g de gras saturés, 12 mg de cholestérol, 1177 mg de sodium, 53 g de glucides, 15 g de fibres, 17 g de protéines).