Soupe de légumes aux croûtons de pain de maïs | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 recette de croûtons au pain de maïs (voir ci-dessous)
• 1 boîte de 28 onces de tomates à l'italienne
• 2 poireaux moyens, tranchés ou 1 oignon moyen, hachés (1/2 tasse)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson
• 1 paquet de 8 onces de champignons frais, en quartiers
• 1 gros poivron jaune ou rouge, haché grossièrement
• 4 gousses d'ail émincées
• 3 tasses d'eau
• 1 boîte de 15 oz de haricots cannellini (haricots blancs), rincés et égouttés
• 1 cuillère à café de sel de mer grossier ou 1/2 cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 8 onces de feuilles d'épinard (environ 4 tasses)

instructions

• Étape 1

  Préparer des croûtons de pain au maïs; mettre de côté pour refroidir.

• Étape 2

  Retirer les tomates de la boîte de conserve en réservant le liquide. Hacher grossièrement les tomates. Dans un four hollandais de 4 pintes, cuire les poireaux dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons, le poivron et l'ail; cuire 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Ajouter l’eau, les tomates et le liquide de conserve, les haricots cannellini, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Incorporer les épinards; servir avec des croûtons de pain au maïs. Donne de 6 à 8 portions (environ 10 tasses de soupe au total).

Directions du club de cuisine:

Répartissez les champignons, le poivron et l'ail cuits dans des contenants d'entreposage de 3 litres ou des congélateurs pour chaque membre. Dans les mêmes récipients, répartissez l’eau, les tomates non égouttées, les haricots, le sel et le poivre noir. Répartir les croûtons de pain au maïs entre les membres; placer dans des sacs en plastique refermables ou des sacs de congélation. Si vous réfrigérez, divisez les épinards dans des sacs en plastique. En cas de gel, les épinards doivent être achetés au moment de la préparation. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.

Conseil de cuisine d'essai:

Cette recette peut être préparée par lots doubles dans un four hollandais ou une bouilloire de 6 pintes.

Réchauffer et servir:

Décongeler les croûtons de pain au maïs et la soupe pendant 48 heures au réfrigérateur, si nécessaire. Transférer la soupe décongelée ou réfrigérée dans un four néerlandais de 4 pintes. Apportez la soupe juste à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Incorporer les épinards.

Apports nutritionnels

Par portion: 345 calories (2 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 42 mg de cholestérol, 933 mg de sodium, 52 g de glucides, 6 g de fibres, 7 g de sucre, 15 g de protéines.

---

Croûtons au pain de maïs

Ingrédients

• 1 œuf battu
• 1 mélange de muffins au maïs de 8, 5 onces
• Tasse de fromage romano ou parmesan finement broyé,
• 2 cuillères à soupe de lait
• Poivre noir fraîchement moulu Dash
• Dash gros sel de mer (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser 2 grandes plaques à pâtisserie; mettre de côté. Dans un bol moyen, battre légèrement l'oeuf. Ajouter le mélange de muffins au maïs, le fromage Romano ou le parmesan finement déchiqueté et le lait. Versez de petites cuillerées à thé sur de petites plaques préparées. Saupoudrer légèrement de poivre et, si désiré, de gros sel de mer. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la plaque à pâtisserie; laisser refroidir complètement sur une grille. Conservez les croûtons de pain au maïs dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours (laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir). Donne environ 28.