Couscous au citron vert avec légumes d'été | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 couscous de paquet de 10 onces
• 4 carottes moyennes, hachées grossièrement (2 tasses)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 courgettes moyennes et / ou courges d'été jaunes, coupées en quatre dans le sens de la longueur et coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 6 oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce
• ½ tasse de citron vert ou de jus de citron
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse de noix hachées, grillées
• 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, rasé

instructions

• Étape 1

  Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage. *

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire et mélanger les carottes dans l'huile chaude pendant 2 minutes. Ajouter la courgette et l'oignon vert; cuire et remuer pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Transférer le couscous dans un grand bol et remuer avec une fourchette. Ajouter le mélange de carottes.

• Étape 3

  Dans un bocal à vis, combinez le jus de lime, l'huile, le miel, le sel et le poivre noir. Couvrir et bien agiter. Verser sur le mélange de couscous; mélanger pour combiner. Garnir de noix et de fromage.

*Pointe:

Si vous le souhaitez, préparez un couscous avec du bouillon de poulet à teneur réduite en sodium et réduisez le sel à 1/2 cuillère à thé.

Apports nutritionnels

Par portion: 643 calories (6 g de gras saturés, 9 g de gras polyinsaturés, 15 g de gras monoinsaturés), 10 mg de cholestérol, 884 mg de sodium, 75 g de glucides, 8 g de fibres, 11 g de sucre, 19 g de protéines.