Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Dans une très grande poêle sèche, faire griller les poivrons séchés de moitié, à la fois, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en les retournant souvent. Laisser refroidir. Enlevez les tiges, les graines et les membranes des poivrons. Déchirer les poivrons en morceaux et les placer dans un grand bol; ajoutez 5 tasses d'eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes.
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À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les piments dans un mélangeur. Ajoutez 3 tasses du liquide de trempage et les six ingrédients suivants (à travers du poivre noir). Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines, en poussant le liquide à travers et en raclant l'intérieur du tamis à l'aide d'une spatule en caoutchouc; jeter les solides.
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Pendant ce temps, dans un four hollandais de 6 à 8 pintes, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Cuire la viande, par lots, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en ajoutant le reste de l'huile au besoin. Retirer la viande de la poêle; mettre de côté.
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Ajouter les oignons au jus de cuisson dans la poêle. Cuire et remuer 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter le cumin; cuire 1 minute ou jusqu'à parfumé, en remuant constamment. Ajouter la purée de chili. Cuire 10 minutes en remuant souvent.
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Remettre la viande dans le plat. Ajouter le bouillon, la sauce tomate, les tomates, la bière et l'origan. Porter à ébullition; réduire le feu à bas. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Découvrir et laisser mijoter 1 heure de plus ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et le piment légèrement épaissi.
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Saupoudrer lentement la masa harina dans le piment en remuant constamment pour l'incorporer. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Servir avec les garnitures désirées.
*Pointe
Si désiré, utilisez 3 livres de mandrin de boeuf haché au lieu du rôti de mandrin de boeuf. Préparez les piments en suivant les étapes 1 et 2. Cuire le mandrin moulu en une fois à feu moyen-vif dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à coloration. Égoutter et jeter toute la graisse. Utilisez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes pour cuire les oignons au lieu des jus de cuisson. Remettre la viande dans le plat. Ajouter le bouillon, la sauce tomate, les tomates, la bière et l'origan. Porter à ébullition; réduire le feu à bas. Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le piment soit légèrement épaissi. Continuez comme indiqué à l'étape 6.
**Pointe
Si vous n'avez pas de masa harina, utilisez des chips de tortilla ou des tortillas de maïs pour épaissir le chili. Enduisez légèrement les deux côtés de 2 tortillas de maïs avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couper chaque tortilla en 6 morceaux. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 425 ° F pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Refroidir sur une grille. Écrasez finement 9 morceaux de tortilla ou des chips de tortilla achetées (environ 1/2 once) en une poudre fine. Utilisez 2 cuillères à soupe de frites concassées à la place de la masa à l'étape 6.
Préparer l'avenir
Verser le chili refroidi dans des récipients de congélation peu profonds en laissant un espace libre de ½ pouce. Étiquetez et congelez jusqu'à 3 mois. Pour servir, décongeler le chili dans le récipient 1 à 2 jours au réfrigérateur. Pour servir, faire chauffer le piment décongelé sur la cuisinière à feu moyen, en remuant fréquemment. (Ou décongelez au micro-ondes à 50% de la puissance. Retirez le chili dans un plat allant au four à micro-ondes. Couvrez-le d'une pellicule de plastique ventilée. Micro-ondes à 100% jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant une ou deux fois.)
Apports nutritionnels
Par portion: 544 calories (6 g de lipides saturés, 4 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 170 mg de cholestérol, 1125 mg de sodium, 26 g de glucides, 7 g de fibres, 7 g de sucre, 62 g de protéines.
