Thanksgiving cuisine questions et réponses | de meilleures maisons et jardins

Cuisiner pour Thanksgiving peut sembler décourageant. Vous préparez plusieurs plats à la fois et faire rôtir une dinde entière est un processus. Heureusement, nous sommes là pour vous aider. Les conseils suivants vous aideront à préparer un dîner de Thanksgiving sûr et délicieux.

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Quelle taille d'oiseau devrais-je acheter?

Cela dépend du nombre de personnes que vous allez servir et de la taille d'un oiseau que votre four peut contenir. Une dinde plus grosse est plus efficace pour produire de la viande. Par exemple, les dindes pesant moins de 12 livres serviront 1 personne pour chaque livre de poids. Un oiseau de 10 livres servira 10 personnes. Mais une dinde pesant plus de 12 livres nourrira 1 invité pour chaque 3/4 livre de poids de dinde. Donc, si vous avez 20 invités, vous n'aurez besoin que d'un oiseau de 15 livres.

Quelle est la meilleure façon de décongeler une dinde?

Le facteur le plus important à garder à l'esprit lors de la décongélation d'une dinde est la sécurité alimentaire. Pour éviter la croissance de bactéries, ne jamais décongeler une dinde à la température ambiante. Au lieu de cela, placez l'oiseau emballé sur un plateau dans le réfrigérateur. Prévoyez environ 24 heures pour 5 livres de poids de l'oiseau. (N'oubliez pas de ne pas compter le jour où vous le ferez rôtir.)

Thanksgiving d'urgence! J'ai besoin de ma dinde aujourd'hui, et elle n'est pas complètement décongelée. Que puis-je faire?

Pour accélérer le dégel d'une dinde, placez-la dans un évier d'eau froide, la poitrine vers le bas. Changer l'eau toutes les 30 minutes. Essayez de changer l’eau une fois par livre de dinde (traduction: 30 minutes de trempage par livre) pour permettre un temps de décongélation suffisant.

Une fois ma dinde complètement décongelée, combien de temps puis-je la conserver au réfrigérateur?

Une dinde entière décongelée se conservera au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant la cuisson.

Quelle est la meilleure façon d'amener une dinde à un potluck?

Rôti de l'oiseau sans farce; découper la viande de la carcasse, couvrir et refroidir à fond. Pour réchauffer le potluck, placez les tranches de dinde dans un plat allant au four, ajoutez environ 1/2 tasse d'eau, couvrez de papier d'aluminium et faites chauffer au four à 350 ° F pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Faire cuire l'oiseau

Comment puis-je obtenir une belle dinde brun doré sans dessécher la poitrine?

Tentez la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium pour retarder le brunissement de la poitrine. La feuille doit être retirée au cours des 30 à 45 dernières minutes pour permettre à la dinde de brunir. Plonger pendant toute la durée de la torréfaction peut réellement ralentir la cuisson.

Recettes de dindes appétissantes

Dois-je arroser une dinde pendant la cuisson?

Nos experts en cuisines d’essais estiment qu’il est inutile de badigeonner la dinde. Plus important encore, les outils de brassage, tels que les brosses et les bulldozers, pourraient en fait être des sources de contamination par les bactéries s’ils étaient plongés dans du jus de volaille non cuit ou insuffisamment cuit, puis laissés à la température ambiante et utilisés plus tard pour badigeonner.

Comment connaître le bon temps de cuisson de la dinde? Puis-je faire confiance à la minuterie pop-up?

Les temps de cuisson de la dinde varient, la température devrait donc vous guider dans la cuisson. Vous pouvez utiliser la minuterie contextuelle pour déterminer la durée de cuisson d'une dinde, mais pour vous assurer que la viande atteint une température de sécurité, utilisez toujours un thermomètre. Le thermomètre doit être inséré dans la partie la plus épaisse, mais assurez-vous qu'il ne touche ni les os ni la casserole. Utilisez soit un thermomètre à viande, qui peut être inséré au début du temps de cuisson, soit un thermomètre à lecture instantanée. Les thermomètres à lecture instantanée ne sont pas conçus pour rester dans les aliments pendant la cuisson. Sortez les aliments du four, puis insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du muscle intérieur de la cuisse. Attendez environ 15 secondes avant de lire.

Comment puis-je être sûr que mon thermomètre est précis?

Plongez 2 pouces de la tige du thermomètre dans de l'eau bouillante. Il devrait lire 212 ° F. Si le thermomètre enregistre au-dessus ou au-dessous de cette valeur, ajoutez ou soustrayez le même nombre de degrés à la température spécifiée dans la recette et laissez cuire à cette température.

Pourquoi les recettes disent-elles de laisser une dinde rôtie reposer 15 à 20 minutes avant de la découper?

Le temps de repos permet aux jus naturels de se redistribuer dans la viande. Cela aide à produire une dinde uniformément humide et plus facile à découper. Gardez la dinde au chaud pendant le temps de repos en la recouvrant de papier d'aluminium ou d'un papier d'aluminium et d'un essuie-tout ou de deux pour isoler encore plus.

Comment puis-je écumer la graisse du jus de cuisson?

Placez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer ou un récipient similaire. Inclinez le récipient et utilisez une cuillère en métal pour retirer le liquide huileux (graisse) qui monte vers le haut.

J'ai entendu dire que la dinde rôtie dans un sac d'épicerie en papier est très facile. Est-il sécuritaire de faire rôtir une dinde de cette façon?

Selon le Service de la sécurité alimentaire et de l'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis, la colle et l'encre sur les sacs marron ne sont pas destinés à être utilisés comme matériel de cuisson et peuvent dégager des émanations nocives. De plus, les sacs bruns sont généralement fabriqués à partir de matériaux recyclés et ne sont pas complètement hygiéniques.

Puis-je faire rôtir une dinde pendant la nuit dans un four à basse température?

Rôtir une dinde à une température inférieure à 325 ° F permet aux bactéries nuisibles de se multiplier. Ce sont les bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire et peuvent être présentes sur le dindon cru. Heureusement, ils sont facilement détruits avec des techniques de cuisson appropriées. Faire rôtir la dinde à 325 ° F tue les bactéries tout en produisant une viande tendre et moelleuse.

Quelqu'un a dit farce?

Puis-je farcir la dinde la veille de la cuisson? Puis-je faire la farce et la refroidir?

Il est dangereux de farcir la dinde à l'avance. La farce réfrigérée dans la dinde n'atteindra pas une température de sécurité avant que la dinde soit cuite. Pour être sûr, la dinde doit atteindre une température de 180 ° F et la farce dans la cavité corporelle de l'oiseau doit atteindre 165 ° F. Il est bon de préparer les miettes ou les cubes de pain à l’avance, mais la farce ne doit pas être préparée à l’avance si elle est utilisée pour farcir une dinde. Si la farce doit être cuite dans une casserole, elle peut être préparée à l'avance et refroidie. Le temps de cuisson devra être augmenté d'environ 15 à 20 minutes.

Recettes farcies à la dinde rôtie

De combien de farce ai-je besoin pour remplir la dinde?

Prévoyez environ 3/4 tasse de farce pour chaque livre de dinde prête à cuire. Par exemple, un oiseau de 12 livres peut contenir environ 9 tasses de farce. Si votre famille aime la farce, vous pouvez faire une farce supplémentaire pour la faire cuire dans une casserole à côté de la dinde.

Ma recette de farce demande des cubes de pain secs; comment puis-je les faire?

Couper le pain en morceaux de 1/2 pouce. Étendre en une seule couche dans une rôtissoire peu profonde. Cuire au four à 300 ° F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à sec, en remuant deux fois. Cool. (Ou laissez les cubes debout, légèrement couverts, à la température ambiante pendant 8 à 12 heures.)

Si j'ai besoin de 8 tasses de cubes de pain sec, combien de pain devrais-je utiliser?

Vous aurez besoin de 12 à 14 tranches de pain pour 8 tasses de cubes secs.

Pourquoi les recettes disent-elles de verser la farce dans la dinde?

La farce va s'étendre à mesure qu'elle rôtit. Si la farce est trop serrée, elle ne pourra pas atteindre une température de sécurité avant que la dinde soit cuite.

Comment puis-je obtenir du pain de maïs émietté?

Préparez une recette de base de pain de maïs ou un mélange de pain de maïs en boîte en suivant les instructions sur l'emballage. Cool et crumble. Vous devriez pouvoir obtenir environ 5 tasses d'un mélange préparé de 10 onces.

Comment faire du pain de maïs

Faire appel aux suppléants

Ma recette de tarte demande des épices à tarte à la citrouille et je n'en ai pas. Aidez-moi!

Vous pouvez faire votre propre épice à tarte à la citrouille avec cette recette de bricolage qui remplace 2 cuillères à café d'épices à tarte à la citrouille:

1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/4 cuillère à café de piment
1/4 cuillère à café de masse
1/8 cuillère à café de girofle moulu

Puis-je aussi faire ma propre épice à la tarte aux pommes?

Tu paries! Pour chaque cuillère à café d'épice à tarte aux pommes, remplacez par:

1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/8 cuillère à café de piment d'épice moulu
Une pincée de gingembre moulu

Ma recette de tarte à la citrouille demande du lait évaporé et je n'en ai pas. Puis-je utiliser autre chose à la place?

Vous pouvez utiliser du lait ordinaire dans la recette, mais la tarte ne sera pas aussi riche.

Ma recette demande une canette de citrouille de 16 onces. Je ne peux trouver que 15 onces. Puis-je l'utiliser?

Oui, la canette de citrouille de 15 onces conviendra parfaitement dans les recettes demandant une canette de 16 onces.

Je voudrais essayer de faire ma propre purée de citrouille à partir d'une citrouille fraîche au lieu d'utiliser des conserves. Que fais-je?

Si vous souhaitez créer votre propre purée de citrouille, voici comment procéder:

Couper une citrouille moyenne (environ 6 livres) en morceaux de 5 pouces carrés. Enlevez les graines et les fils fibreux. Disposez les morceaux en une seule couche, peau vers le haut, dans un grand plat de cuisson peu profond. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 375 ° F pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à tendreté. Scoop la pulpe de la couenne. Travailler avec une partie de la pulpe à la fois, placer la pulpe dans un récipient ou un bol du robot culinaire. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse. Placez la citrouille dans une passoire tapissée de fromage, et appuyez sur tout liquide. Donne environ 2 tasses.

Nos meilleures recettes de tarte à la citrouille

Ma recette de canneberges sucrées demande des blancs d’œufs crus. Est-ce sécuritaire?

Non. Les blancs d'œufs crus ou légèrement cuits peuvent héberger des bactéries nocives. À la place des blancs d'œufs crus, remplacez les blancs d'œufs séchés pasteurisés. On les trouve dans la section de la boulangerie de nombreuses épiceries ou dans les magasins d’aliments spécialisés. Pour obtenir de belles canneberges bien enrobées, placez chaque baie sur un cure-dent, badigeonnez de blanc d’œuf séché réhydraté et saupoudrez de sucre. Laisser sécher sur une grille de refroidissement.

Beaucoup de restes

J'ai beaucoup de restes de dinde. Que puis-je en faire?

Après le dîner, découpez toute la viande de la carcasse (cela devrait être fait dans les 2 heures suivant le retrait de la dinde du four). Les restes de dinde peuvent être réfrigérés et utilisés dans les 2 jours ou congelés en petites portions. Assurez-vous de bien étiqueter et dater les emballages emballés et de les utiliser dans les 6 mois. Les restes de dinde peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette demandant du poulet ou de la dinde cuit. La farce doit être chauffée à au moins 165 ° F.

Recettes de restes de dinde

Combien de temps puis-je conserver les restes de sauce?

Les restes de sauce ne doivent pas être conservés plus de 2 jours. Toujours porter le reste de la sauce à ébullition avant de servir.

Est-ce que je peux faire quelque chose avec la carcasse de dinde?

Oui, vous pouvez préparer une soupe à la dinde.