Quesadillas de patates douces avec relish au concombre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 boîte de 15 oz de haricots blancs, rincés et égouttés
• ⅓ tasse de coriandre fraîche coupée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 petit piment jalapeño frais, épépiné et haché finement *
• 1 cuillère à café de piment ancho au sol
• ½ concombre, en quartiers et en tranches
• 3 - 4 radis moyens, coupés en deux et émincés
• 12 onces de patate douce, pelées et hachées grossièrement
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 4 tortillas de farine de blé entier de 10 pouces
• 1 ½ tasse de jeunes épinards hachés grossièrement
• 2 oignons verts, émincés
• Tasse de fromage Monterey Jack râpé (3 oz)
• Yaourt grec nature (facultatif)
• Paprika (optionnel)

instructions

• Étape 1

  Dans un bol moyen, mélanger les haricots, 1/4 tasse de coriandre, le jus de citron vert, le jalapeño et le piment rouge; mettre de côté. Pour un goût de concombre, dans un autre bol, mélanger le concombre, les radis et le reste de la coriandre; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans une casserole moyenne, cuire les patates douces dans de l'eau bouillante légèrement salée, à couvert, environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer du feu; drainer. Remettre les pommes de terre dans la casserole; écrasez grossièrement. Incorporer le cumin.

• Étape 3

  Étendre le mélange de patates douces sur la moitié de chaque tortilla. Garnir chacun du mélange de haricots, des épinards, de l'oignon vert et du fromage. Plier chaque tortilla en deux sur la garniture en appuyant doucement.

• Étape 4

  Chauffer une poêle à frire ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire les quesadillas deux à la fois pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson. Répéter l'opération avec les quesadillas restantes. Couper en quartiers. Servir avec du relish au concombre et du yogourt grec saupoudré de paprika, si désiré.

*

Portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts car les huiles volatiles peuvent brûler la peau et les yeux. Se laver immédiatement si les mains touchent les graines ou les membranes.

Apports nutritionnels

Par portion: 461 calories (5 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 19 mg de cholestérol, 1167 mg de sodium, 67 g de glucides, 29 g de fibres, 4 g de sucre, 23 g de protéines.