Minestrone de printemps | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poireau moyen, émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 2 tasses d'eau
• 1 feuille de laurier
• 1 15 onces de Great Northern ou haricots cannellini, rincés et égouttés
• 1 botte (8 oz) d'asperges, lavées, parées et coupées en morceaux de 2 pouces
• 3 tasses de légumes printaniers grossièrement hachés, tels que les épinards, les blettes ou les feuilles de pissenlit
• 4 tranches de levain ou de pain français
• 2 oz de fromage de chèvre vieilli, émietté ou parmesan, râpé (1/2 tasse)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau, l'ail et le sel. Cuire et remuer 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer le bouillon, l'eau et le laurier; porter à ébullition. Incorporer les haricots et les asperges. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter, à découvert, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Enlevez la feuille de laurier. Incorporer les verts.

• Étape 2

  Pendant ce temps, pour les toasts au fromage: Préchauffer le gril. Badigeonner les 1 c. l'huile d'olive sur chaque côté des tranches de pain. Disposer sur une plaque à pâtisserie. Griller à 3 à 4 pouces de la chaleur pendant 1 minute de chaque côté. Saupoudrer de fromage; griller jusqu'à ce que le brun soit clair ou environ 1 minute. Servir avec de la soupe.

Apports nutritionnels

Par portion: 292 calories (4 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 6 g de gras monoinsaturés), 11 mg de cholestérol, 996 mg de sodium, 33 g de glucides, 7 g de fibres, 4 g de sucre, 15 g de protéines.