Birria d'agneau de printemps | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 poivrons de piment guajillo séchés
• 3 piments ancho séchés
• 2 piments chili Cascabel séchés
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'origan séché, broyé
• ½ cuillère à café de grains de poivre noirs entiers
• 4 gousses entières
• ¼ cuillère à café de graines de cumin
• 1 rôti d'épaule d'agneau de 3 livres
• ½ tasse d'oignon haché grossièrement (1 moyen)
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1 14, 5 onces peuvent tomates en dés rôties au feu, non égouttées
• Oignon blanc finement haché (facultatif)
• Coriandre fraîche coupée (facultatif)
• Tortillas de maïs (facultatif)
• Cales de chaux (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Sur une plaque chauffante non graissée ou dans une poêle non graissée, faites griller les poivrons à piment fort pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en les retournant fréquemment. Enlevez et jetez les tiges et les pépins des piments. * Placez les piments dans un grand bol. Ajouter assez d'eau bouillante pour couvrir. Laissez tremper pendant 30 minutes. Bien égoutter en réservant le liquide.

• Étape 2

  Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner les piments chili égouttés, le vinaigre, le sucre, le sel, l'origan, les grains de poivre noirs, le clou de girofle et les graines de cumin. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse. Presser le mélange à travers un tamis à mailles fines; jeter les solides. Retirez 1/2 tasse du mélange tamisé; Refroidissez jusqu'à ce que nécessaire à l'étape 4.

• Étape 3

  Placez le rôti d’agneau dans un grand sac en plastique refermable dans un plat peu profond. Répartir le mélange tamisé restant sur tous les côtés du rôti. Sceller le sac. Refroidissez au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.

• Étape 4

  Préchauffer le four à 350 ° F. Dans un four hollandais de 4 à 6 pintes, allant au four, mélangez 1/2 tasse d'oignon haché grossièrement, l'ail, les feuilles de laurier et le mélange refroidi tamisé de 1/2 tasse. Placez une grille ou un four à vapeur dans le four hollandais. Ajoutez suffisamment d'eau pour remplir le fond du four hollandais, en veillant à ce que l'eau ne touche pas la grille. Placez le rôti sur la grille. Porter l'eau à ébullition. Couvrir le four hollandais. Cuire au four pendant 3 heures 1/2 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et en morceaux; ajoutez de l'eau au besoin pendant la cuisson.

• Étape 5

  Retirer la viande du four hollandais. Retirez la viande des os. À l'aide de deux fourchettes, séparez la viande en lambeaux. Jeter les feuilles de laurier. Filtrez le gras du jus de cuisson. Si nécessaire, ajoutez assez d’eau dans le jus de cuisson pour obtenir 2 tasses de liquide au total. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le jus de cuisson et les tomates. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, réchauffez le mélange de tomates dans une casserole.

• Étape 6

  Répartissez la viande déchiquetée dans six bols de service individuels. Couvrir du mélange de tomates et, si désiré, d'oignon blanc haché finement et de coriandre. Si désiré, servir avec des tortillas et des quartiers de lime.

Apports nutritionnels

Par portion: 553 calories (13 g de gras saturés, 3 g de gras polyinsaturés, 12 g de gras monoinsaturés), 121 mg de cholestérol, 638 mg de sodium, 28 g de glucides, 3 g de fibres, 4 g de sucre, 35 g de protéines.