Salade d'épinards et haricots | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 haricot noir de 15 onces, rincé et égoutté
• ½ tasse d'abricots secs coupés
• ½ tasse de poivron rouge et / ou jaune haché
• 1 oignon vert, émincé
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche coupée
• 1 gousse d'ail émincée
• ¼ tasse de nectar d'abricot
• 2 cuillères à soupe d'huile de salade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 4 tasses d'épinards frais râpés

instructions

• Étape 1

  Dans un bol moyen, mélanger les haricots noirs, les abricots, le poivron, l'oignon vert, la coriandre et l'ail. Dans un bocal à vis, mélanger le nectar d'abricot, l'huile, le vinaigre, la sauce soja et le gingembre. Couvrir et bien agiter. Verser sur le mélange de haricots; mélanger doucement pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures.

• Étape 2

  Pour servir, ajouter les épinards au mélange de haricots noirs en mélangeant. Assaisonner au goût avec du sel. Donne 4 salades principales.

Apports nutritionnels

Par portion: 192 calories (1 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 381 mg de sodium, 29 g de glucides, 10 g de fibres, 9 g de protéines).