Légumes printaniers épicés | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre d'asperges
• 1 livre de carottes courtes ou moyennes
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé ou 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
• 1 gousse d'ail émincée
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de pâte de piment rouge
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse de radis en tranches
• Petits brins d'estragon frais ou de petites feuilles de basilic
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

instructions

• Étape 1

  Casser et jeter les bases ligneuses des asperges; couper les asperges. Mettre de côté. Si vous utilisez des carottes moyennes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Couper les gros quartiers de carottes ou les quartiers plus minces en deux en croix en formant de longs bâtonnets de carottes. Dans une grande poêle, porter à ébullition 1 pouce d'eau légèrement salée. Ajouter les asperges; revenir à ébullition. Cuire, à découvert, 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. À l'aide d'une pince, retirez les asperges de l'eau bouillante. Immergez immédiatement les asperges dans un grand bol rempli d’eau glacée. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet; bien égoutter. Pat sec avec des serviettes en papier.

• Étape 2

  Ajouter les carottes à l'eau bouillante dans la poêle; revenir à ébullition. Cuire, à découvert, 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Retirer les carottes de l'eau bouillante. Immergez-vous immédiatement dans de l'eau glacée. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet; bien égoutter. Pat sec avec des serviettes en papier. Placez les asperges et les carottes égouttées dans un sac en plastique à fermeture automatique placé dans un plat allant au four ou dans un plat peu profond pouvant être facilement recouvert.

• Étape 3

  Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, l'huile, l'estragon ou le basilic frais ciselé, l'ail, 1/2 cuillère à thé de sel, la pâte de chili et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Couvrir et bien agiter. Verser dans un sac ou un plat avec des asperges et des carottes. Ajoutez des radis. Refermer le sac ou bien couvrir le plat et laisser refroidir 2 à 4 heures, en tournant le sac de temps en temps.

• Étape 4

  Transférer le mélange dans un bol ou des verres individuels. Coupez avec des brins d'estragon frais ou de petites feuilles de basilic. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 126 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 7 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 230 mg de sodium, 8 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucre et 2 g de protéines.