Cornichons fermentés épicés | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 livres de concombres marinés de 4 pouces (environ 15)
• ½ tasse d'aneth frais haché * (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de graines d'aneth
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de poivron rouge broyé
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs entiers
• 8 tasses d'eau
• ½ tasse de vinaigre de cidre
• Tasse de sel à décaper

instructions

• Étape 1

  Lavez les concombres. Coupez une fine tranche de la fleur de chaque concombre et jetez-la. Laisser 1/4-inch de la tige attachée si elle est présente. Dans un pot de 1 1/2 à 2 gallons, placez l'aneth haché (si désiré), les graines d'aneth, l'ail, le poivron rouge broyé et le poivre noir. Ajoutez les concombres.

• Étape 2

  Pour la saumure, dans un grand bol ou un pichet, mélanger l’eau, le vinaigre et le sel; remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Verser sur les concombres dans le pot. Placez une assiette légèrement plus petite que l’ouverture du pot sur les concombres. Placez un sac en plastique refermable de 1 gallon à moitié rempli d'eau sur le dessus de la plaque pour l'alourdir, en vous assurant que tous les cornichons sont immergés dans la saumure de 1 à 2 pouces. Couvrir lâchement avec une serviette.

• Étape 3

  Placez le pot dans un endroit frais et sec où la température est comprise entre 70 ° F et 75 ° F pendant 2 jours. Placez le pot dans le réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de servir. Refroidissez jusqu'à 2 mois.

*Pointe:

L'aneth frais haché pourrait rendre la saumure trouble. Pour une saumure plus claire, laissez-le de côté.

Apports nutritionnels

Par portion: 14 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 493 mg de sodium, 3 g de glucides, 0 g de fibres, 2 g de sucre, 1 g de protéines.