Pétoncles poêlés avec beurre blanc aux agrumes et salade tiède | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ livres de pétoncles frais ou congelés
• 1 pamplemousse rouge
• 1 orange nombril
• 1 tasse de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 petites échalotes émincées
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 oz de prosciutto finement tranché
• 6 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes et ramolli
• 5 tasses de chou râpé emballé
• 3 radis, émincés

instructions

• Étape 1

  Décongeler les pétoncles, s'ils sont congelés. Pelez le pamplemousse en enlevant la partie blanche de la couenne. Section fruits, en réservant le jus. Presser les membranes pour recueillir plus de jus. Répétez avec l'orange.

• Étape 2

  Dans une petite casserole, combiner les jus d'agrumes réservés, le vin et le jus de citron. Porter à ébullition; baisser la température. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/3 de tasse. Incorporer les échalotes; retirer du feu.

• Étape 3

  Pendant ce temps, rincer les pétoncles; éponger Saupoudrez de sel et de poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le prosciutto, moitié à la fois; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que doré et croustillant, en tournant de temps en temps. Égoutter sur du papier absorbant. Croustiller le prosciutto grossièrement.

• Étape 4

  Dans la même poêle, faire chauffer environ 1 c. du beurre à feu moyen-vif jusqu'à très chaud mais pas brun. Travailler par lots, ajouter les pétoncles; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les dorures soient opaques en les retournant une fois. Retirer et garder au chaud.

• Étape 5

  Pour la salade de chou, cuire et remuer le chou dans la poêle jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter des radis; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer les sections d'agrumes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, répartir la salade de chou dans les assiettes de service. Pour la sauce, transférez le liquide restant dans la poêle dans une petite casserole. Ajouter le mélange d'échalote au liquide. Porter à ébullition; retirer du feu. Incorporer les 5 c. À soupe restantes. beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Disposer les pétoncles sur la salade de chou; garnir de sauce et de prosciutto.

Apports nutritionnels

Par portion: 515 calories (13 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 8 g de lipides monoinsaturés), 109 mg de cholestérol, 1143 mg de sodium, 22 g de glucides, 3 g de fibres, 10 g de sucre, 38 g de protéines.