Soupe de tomates rôties avec crevettes et queso fresco | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de crevettes moyennes fraîches ou congelées en coques
• Spray de cuisson antiadhésif
• 2 ½ livres de tomates italiennes
• 6 piments poblano frais moyens
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon coupé en deux et émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café d'origan mexicain ou d'origan séché, écrasé ou 2 cuillères à café d'origan frais
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 3 14, 5 onces boîtes de bouillon de poulet
• 2 tasses de queso fresco émiettée (8 onces)
• Coriandre fraîche coupée (facultatif)
• Brins d'origan frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Décongeler les crevettes si elles sont congelées. Peler et déveiner les crevettes. Rincer les crevettes; éponger avec du papier absorbant. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

• Étape 2

  Préchauffer le gril. Tapisser un plat de cuisson de 15 x 10 x 1 po avec du papier d'aluminium; enduire légèrement le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson. Placez les tomates entières dans un plat préparé. Grillez à environ 4 pouces de la chaleur pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées, en les retournant avec précaution une fois à mi-cuisson. Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les dans un bol moyen pour recueillir le jus. Retirer les noyaux de tomates; jeter les noyaux et les peaux. Placez les tomates et les jus dans un robot culinaire ou un mélangeur. Couvrir et traiter ou mélanger avec plusieurs impulsions on / off jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse; mettre de côté.

• Étape 3

  Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur; enlever les tiges, les graines et les membranes. Placez les moitiés de poivron, les côtés coupés vers le bas, sur une plaque à pâtisserie préparée. Rôtir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient carbonisés et très tendres. Placer le papier d'aluminium autour des poivrons et replier les bords pour les enfermer. Laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. À l'aide d'un couteau tranchant, desserrez les bords des peaux; retirer doucement les peaux en lanières et les jeter. Couper les poivrons en lanières de ½ pouce; mettre de côté.

• Étape 4

  Dans un four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boules soient dorées, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail, l'origan séché ou coupé, le cumin, le sel, les tomates en purée et les poivrons grillés. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais, en remuant fréquemment. Incorporer le bouillon. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

• Étape 5

  Incorporer les crevettes. Laisser mijoter à découvert pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques.

• Étape 6

  Répartir la soupe dans des bols. Garnir de fromage et, si désiré, de brins de coriandre et d'origan.

Apports nutritionnels

Par portion: 283 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 117 mg de cholestérol, 1020 mg de sodium, 25 g de glucides, 4 g de fibres, 7 g de sucre et 29 g de protéines.