Sauce pizza ail et tomates rôties | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 10 livres de tomates mûres de roma
• 1 bulbe d'ail
• Huile d'olive
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à café de sel casher
• 1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement emballées, coupées en morceaux
• ½ tasse de feuilles d'origan fraîchement emballées et coupées en morceaux
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
• ½ tasse de jus de citron

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser deux moules à rôtir peu profonds et / ou des moules à pâtisserie de 15 x 10 x 1 po de papier d'aluminium. Coupez une ou deux petites fentes dans chaque tomate. Placez les tomates en une seule couche dans les moules préparés. Couper le haut de 1/2 pouce du bulbe d'ail pour exposer les extrémités des gousses individuelles. En laissant le bulbe d’ail entier, retirez toutes les couches extérieures lâches et papyracées. Placez l'ampoule, coupez-la dans une coupelle à crème. Arroser le bulbe avec un peu d'huile; couvrir de papier d'aluminium. Rôtir les tomates et l’ail sur des grilles différentes pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau de la tomate soit boursouflée et que l’ail soit doux; cool.

• Étape 2

  Hacher grossièrement les tomates, en jetant les peaux lâches et tout excès de jus. Retirez les gousses d'ail des peaux de papier en pressant le bas de l'ampoule. Transférer les tomates et l'ail dans un chaudron en acier inoxydable, en émail ou antiadhésif de 6 à 8 pintes. Incorporer le vin, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

• Étape 3

  Presser le mélange de tomates dans un moulin muni d’un disque grossier. (Ou travaillez par lots, transférez le mélange de tomates dans un robot culinaire ou un mélangeur. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer le mélange en purée à l'aide d'un tamis. *) Jeter les peaux et les peaux.

• Étape 4

  Remettre le mélange filtré dans le pot. Incorporer le basilic, l'origan, le poivre noir et le poivron rouge broyé. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 8 tasses. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron.

• Étape 5

  Verser la sauce chaude dans des bocaux de conserve stérilisés d'une demi-pinte, en laissant un espace libre de ½ pouce. Essuyer les rebords du pot; ajuster les couvercles et les bandes de vis.

• Étape 6

  Traiter les bocaux remplis dans une marmite d'eau bouillante pendant 35 minutes (commencer à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition). Retirer les bocaux de la marmite; laisser refroidir sur des grilles.

Pizza au poivron rouge rôti:

Préparer comme indiqué, sauf réduire les tomates à 8 livres. Coupez 3 livres de poivrons rouges en deux dans le sens de la longueur; enlever les tiges, les graines et les membranes. Placez les moitiés de poivron, les côtés coupés vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Rôtir les poivrons avec les tomates et l'ail selon les directives pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau du poivron soit dorée. Placer le papier d'aluminium autour des poivrons et replier les bords pour les enfermer. Laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Décoller et jeter les peaux. Hacher grossièrement les poivrons et les ajouter à la casserole avec les tomates et l'ail à l'étape 2. Continuer comme indiqué. Analyse nutritionnelle par portion (soixante-quatre portions de 2 cuillerées à soupe): 22 calories, 0 g de matières grasses (0 g de matières grasses saturées), 0 mg de cholestérol, 127 mg de sodium, 4 g de glucides, 1 g de fibres, 3 g de sucre, 1 g protéine.

Sauce à pizza sicilienne épicée:

Préparez comme indiqué, mais remplacez le vin rouge par du vin blanc sec et omettez le piment rouge broyé. Mélangez 1/2 tasse de persil frais ciselé, 2 piments Cayenne frais ou d'autres petits poivrons rouges chili émincés finement ** et 1 cuillère à soupe de thym frais coupé en sauce avec les herbes de l'étape 4. Continuez comme indiqué. Si désiré, ajoutez 1/4 tasse de câpres égouttées avec le jus de citron.Analyse de la nutrition par portion (soixante-quatre portions de 2 cuillerées à soupe): 19 calories, 0 g de matières grasses (0 g de graisses sat.), 0 mg de cholestérol, 127 mg sodium, 4 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 1 g de protéines. ** Conseil: comme les piments chili contiennent des huiles volatiles pouvant brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

*Pointe:

En utilisant le robot culinaire et le tamis, vous obtiendrez une sauce à pizza plus fine, car plus de solides seront éliminés. Vous devrez également ajuster le temps de cuisson à l'étape 4 à 15 à 20 minutes, car vous n'aurez pas autant de mélange pour cuire jusqu'à 8 tasses.

Apports nutritionnels

Par portion: 19 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 127 mg de sodium, 4 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre et 1 g de protéines.