Oeufs Ranchero sur polenta | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Spray de cuisson antiadhésif
• 1 polenta cuite réfrigérée et cuite dans une cuve de 16 oz, coupée en 8 tranches en travers
• 1 boîte de tomates et poivrons verts 10 oz, non égouttés
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• Tasse de haricots noirs en conserve sans sel ajouté
• 2 cuillères à café de vinaigre
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche coupée
• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Enduire un grand poêlon antiadhésif avec un aérosol de cuisson; chauffer à feu moyen-vif. Cuire les tranches de polenta dans une poêle chaude environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson. Pendant ce temps, dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger les tomates et la pâte de tomates. Incorporer les haricots noirs. Couverture; cuire au micro-ondes à puissance maximale (élevée) environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mettre de côté.

• Étape 2

  Graisser une grande poêle; Ajouter 1-1 / 2 à 2 pouces d'eau à la poêle. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer le vinaigre. Réduire le feu jusqu'à mijoter doucement. Casser les œufs, un à la fois, dans un petit bol ou une tasse; glisser doucement chaque oeuf dans l'eau frémissante. Pocher les œufs pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée, en versant de l'eau sur les œufs pendant la dernière moitié du temps de cuisson. Retirer les oeufs avec une cuillère à égoutter.

• Étape 3

  Pour servir, placez deux tranches de polenta frite sur chacune des quatre assiettes de service. Verser un quart de la sauce sur chaque portion. Garnir chacun d'un œuf poché et d'un peu de coriandre. Si désiré, saupoudrer de poivre.

Apports nutritionnels

Par portion: 230 calories (2 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 212 mg de cholestérol, 897 mg de sodium, 33 g de glucides, 6 g de fibres, 4 g de sucre et 13 g de protéines.