Poulet aux herbes du nord-ouest du Pacifique avec couscous aux poires grillées | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 poulet à rôtir de 4, 5 livres
• 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre, ramolli
• 1 cuillère à soupe de basilic ou d'estragon frais coupés ou 1 cuillère à café de basilic ou d'estragon séché, broyée
• 2 gousses d'ail émincées
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 1 gros oignon doux, tel que Walla Walla ou Vidalia, coupé en quartiers fins
• 2 poires moyennes, pelées, évidées et coupées en deux
• 1 ¾ tasse de jus de pomme
• 1 ¼ tasse de couscous
• ¼ tasse de noisettes hachées, grillées
• 1 tasse d'épinards frais râpés

instructions

• Étape 1

  Rincer le poulet; éponger avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger la margarine ou le beurre, le basilic ou l’estragon, l’ail et le poivre.

• Étape 2

  En commençant par le cou, glissez vos doigts entre la peau et la poitrine de poulet en formant deux poches. Travaillez vos mains avec précaution pour ouvrir les poches sur les cuisses et le haut des jambes. Presser la moitié du mélange d'herbes dans les poches, en l'étendant uniformément sur la viande de poitrine et de cuisse. Frotter la moitié restante du mélange d'herbes et de margarine sur le poulet entier.

• Étape 3

  Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Disposer les oignons autour du poulet sur une grille. Rôtir, à découvert, dans un four à 375 degrés F pendant 35 minutes. Ajouter les moitiés de poires à la grille. Continuez à rôtir 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que les pilons se déplacent facilement dans leurs orbites. Retirer le poulet de la poêle et couvrir pour garder au chaud. Retirer les poires et les oignons avec une cuillère à égoutter. Hacher grossièrement et mettre de côté.

• Étape 4

  Pendant ce temps, porter le jus de pomme à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer le couscous. Couvrir et retirer du feu. laisser reposer 5 minutes. Incorporer les poires hachées, les oignons hachés, les noisettes et les épinards. Servir immédiatement avec du poulet. Donne 6 à 8 portions.

Conseils

Si les poires sont fermes ou non mûres lorsque vous les achetez, laissez-les dans un bol ou un sac en papier pendant quelques jours à la température ambiante. Pour tester la maturité, appliquez une légère pression sur l'extrémité de la tige. S'il cède légèrement, c'est mûr.

Apports nutritionnels

Par portion: 602 calories (6 g de lipides saturés, 142 mg de cholestérol, 163 mg de sodium, 51 g de glucides, 9 g de fibres, 42 g de protéines).