Côtes courtes braisées au moka | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 livres de côtes de boeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ tasse d'oignons hachés (3 moyens)
• ½ tasse de céleri haché (1 tige)
• ½ tasse de carotte hachée (1 moyenne)
• 3 gousses d'ail émincées
• ½ tasse de vin rouge sec
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de poudre de café expresso ou de cristaux de café instantané
• ½ cuillère à café de thym séché, broyé
• ½ cuillère à café de romarin séché, broyé
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée
• ¼ tasse de chocolat noir haché
• 2 cuillères à soupe d'oignon vert tranché (1) (facultatif)
• 1 recette de polenta ou 2 à 3 tasses de nouilles cuites chaudes

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 325 ° F. Enlevez la graisse des côtes. Dans une très grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter des côtes; cuire jusqu'à coloration dorée de tous les côtés, en travaillant par lots si nécessaire. Retirer les côtes de la poêle.

• Étape 2

  Ajouter les oignons, le céleri et la carotte dans la poêle. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail; cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Ajouter le vin, en remuant, pour ramasser tous les morceaux bruns croustillants du fond de la poêle. Ajouter les feuilles de laurier, la poudre d’espresso, le thym, le romarin et le poivre. Incorporer le bouillon. Porter à ébullition; remettre les côtes dans la poêle. Couvrir la poêle et mettre au four. Cuire au four pendant 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Transférer les côtes sur un plat de service profond; couvrir et garder au chaud.

• Étape 3

  Pour la sauce, filtrer le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines; jeter les légumes. Dégraisser le liquide filtré. Remettre le liquide dans la poêle. Porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu à moyen. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer la crème à fouetter. Retirer du feu. Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu.

• Étape 4

  Verser la sauce sur les côtes. Si désiré, saupoudrer d'oignon vert. Servir sur de la polenta.

Apports nutritionnels

Par portion: 823 calories (20 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 19 g de lipides monoinsaturés), 208 mg de cholestérol, 1378 mg de sodium, 31 g de glucides, 3 g de fibres, 12 g de sucre et 65 g de protéines.

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Polenta

Ingrédients

• 3 tasses de lait
• 1 tasse de semoule de maïs
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, faites mijoter le lait à feu moyen. Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, l'eau et le sel. Incorporer le mélange de semoule de maïs lentement dans le lait chaud. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Réduire le feu à doux. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais, en remuant de temps en temps. (Si le mélange est trop épais, ajoutez du lait supplémentaire.) Ajoutez le beurre ou la margarine jusqu'à ce qu'il soit fondu.