Assiette de salade mexicaine | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche coupée
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 piment piment chipotle en conserve dans une sauce adobo, égoutté et haché finement
• 1 gousse d'ail émincée
• ½ cuillère à café de sel
• 10 tasses de laitue râpée grossièrement (environ 1 gros iceberg ou romaine)
• 3 ½ tasse de poulet cuit râpé *
• 10 tomates raisins coupées en deux
• ¼ tasse d'oignons verts tranchés (2)
• 1 avocat, coupé en deux, épépiné, pelé et tranché
• 1 recette de relish au maïs et aux haricots noirs ou un bocal de 16 oz de salsa au maïs et aux haricots noirs
• 1 citron vert, coupé en deux et coupé en quartiers

instructions

• Étape 1

  Pour la vinaigrette, combiner l'huile, la coriandre, le vinaigre, le piment, l'ail et le sel dans un bocal à bouchon à vis propre. Couvrir et bien agiter; mettre de côté.

• Étape 2

  Couvrir un grand plateau de service avec de la laitue. Mélanger le poulet avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger les tomates et les oignons verts. Disposer le mélange de tomates, les tranches d'avocat, le mélange de poulet, le relish au maïs et aux haricots noirs et les quartiers de lime en rangées au-dessus de la laitue sur le plateau. Pour servir, arroser du reste de vinaigrette.

Préparer l'avenir

Préparer la salade comme indiqué, sauf mélanger les tranches d'avocat avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pour empêcher le brunissement. Ne pas arroser la salade du reste de la vinaigrette jusqu'au moment de servir. Couvrir et refroidir la salade et la vinaigrette pendant 1 heure.

*Pointe:

Un poulet de charcuterie rôti constitue un bon choix pour le poulet râpé et cuit.

Apports nutritionnels

La portion: 365 calories (3 g de gras saturés, 3 g de gras polyinsaturés, 11 g de gras monoinsaturés), 73 mg de cholestérol, 466 mg de sodium, 22 g de glucides, 7 g de fibres, 4 g de sucre, 31 g de protéines.

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Relish au maïs et aux haricots noirs

Ingrédients

• 1 boîte de haricots noirs (15 onces)
• ¾ tasse de maïs à grains entiers cuit, frais ou congelé
• 1 petit poivron orange ou vert haché (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de vinaigrette

instructions

• Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger les haricots noirs, rincés et égouttés. maïs à grains entiers cuits frais ou congelés; et poivron orange ou vert. Mélanger avec la vinaigrette.