Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 325 ° F. Dans un petit bol, mélanger l’herbe de Provence, le poivre noir, le sel fumé, le pouvoir de l’ail et le poivron rouge.
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Retirer le cou et les abats de la dinde; Jeter. Rincer la dinde; éponger avec du papier absorbant. En commençant par le cou de la dinde, desserrez la peau en glissant vos doigts sous celle-ci en veillant à ne pas la déchirer. Faites glisser votre main aussi loin que vous le pouvez vers l'extrémité opposée de la dinde, en séparant la peau de la viande. Frottez le mélange d'herbes séchées sous la peau sur toute la poitrine, en travaillant le plus possible vers les cuisses. Si désiré, déposer une farce de chorizo au pain de maïs dans les cavités du corps et du cou de la dinde.
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Tuck baguette se termine sous bande de peau sur la queue, si disponible. S'il n'y a pas de bande de peau, attachez solidement les baguettes à la queue avec de la ficelle de cuisine en coton à 100%. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Frottez l'huile et le mélange d'herbes restant sur tout l'oiseau. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre d'un muscle de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher les os. Couvrir la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium. Rôtir pendant 2 heures.
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Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le brandy, la marmelade, le vinaigre, la sauge découpée et le demi-cuillère à thé de sel kasher. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter, à découvert, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sirupeux et réduit à environ 1 tasse. Retirer du feu; incorporer le beurre et le zeste d'orange. Mettez de côté pour refroidir.
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Retirer le papier d'aluminium; couper une bande de peau ou une ficelle entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Badigeonner la dinde avec la moitié du glaçage. Rôtir pendant 1 à 1-1 / 4 heures de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 180 ° F, et si farci, le centre de la farce doit être de 165 ° F. (Le jus doit être limpide et les pilons doivent bouger facilement dans leurs orbites.) Retirez du four. Badigeonner avec le glaçage restant.
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Couvrir la dinde avec du papier d'aluminium; Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Transférer la dinde sur une planche à découper.
Apports nutritionnels
Par portion: 544 calories (7 g de lipides saturés, 6 g de lipides polyinsaturés, 8 g de lipides monoinsaturés), 222 mg de cholestérol, 336 mg de sodium, 9 g de glucides, 1 g de fibres, 8 g de sucre, 63 g de protéines.Farce au pain chorizo-maïs
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser douze casseroles de 8 à 10 onces ou un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces; mettre de côté.*
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Dans une grande poêle, cuire la saucisse de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite; drainer la graisse. Transférer les saucisses dans un grand bol, réserver.
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Essuyez soigneusement la poêle. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons, le fenouil, le céleri et l'ail. Cuire dans le beurre chaud pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
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Ajouter le mélange de légumes et le mélange de farce au pain de maïs à la saucisse dans un bol; mélanger pour combiner. Dans un bol moyen, mélanger le bouillon de poulet et les œufs. ajouter au mélange de saucisses. Mélanger pour combiner. (Pour une farce moelleuse, ajoutez 1/2 tasse d'eau.)
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Transférer dans des plats ou des casseroles préparés. Couverture; cuire au four 20 minutes pour les casseroles individuelles (35 minutes pour la casserole). Devoiler; Cuire au four encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (165 ° F) et que le dessus soit légèrement bruni.
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Omettez les plats en cocotte si vous farcissez la dinde.
